Мелена яловичина — основа сотні страв: від домашніх котлет і пельменів до болоньєзе й фаршированих перців. В Україні її традиційно готують із часником і цибулею, ліплять битки й запікають у горщиках із соусом. При 254 ккал на 100 г вона дає 17,2 г білка і 20 г жиру. Відсоток жиру у фарші варіюється від 5% (пісний) до 30% (жирний) — обирайте залежно від страви: для соусів і запіканок підійде 15–20%, для котлет на пару — 10–15%.
Вітамін B12 — 2,15 мкг (близько 90% добової норми) — один із найкращих джерел серед продуктів харчування, критично важливий для нервової системи й утворення еритроцитів. Цинк — 4,79 мг (близько 44% добової норми) — підтримує імунітет, загоєння ран і синтез ДНК. Залізо — 2,27 мг (близько 13% добової норми) — гемове залізо із м'яса засвоюється у 2–3 рази ефективніше, ніж рослинне. Ніацин — 4,14 мг (близько 26% добової норми) — забезпечує енергетичний обмін у клітинах. Селен — 16,6 мкг (близько 30% добової норми) — захищає клітини від окислювального стресу. Фосфор — 158 мг (близько 23% добової норми) — підтримує мінеральну щільність кісток.
Для соковитих котлет додайте до фаршу 1–2 ст. л. холодної води або тертої сирої картоплі: крохмаль утримує вологу при смаженні. Замість хліба можна використати вівсяні пластівці — вони непомітні на смак, але зменшують калорійність і збагачують клітковиною. При обсмажуванні фаршу для болоньєзе не перемішуйте занадто часто — дайте підрум'янитися знизу, інакше м'ясо тушкуватиметься у власному соку. Заморожений фарш розморожуйте лише в холодильнику — повільне розморожування зберігає текстуру.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 254 ккал | 287 ккал |
| Білки | 17.2 г | 19.4 г |
| Жири | 20 г | 22.6 г |
| Вуглеводи | 0 г | 0.0 г |
| Клітковина | 0 г | 0.0 г |
| Цукор | 0 г | 0.0 г |
| Вода | 60.4 г | 68.3 г |
| Вітаміни та мінерали | ||
| Вітамін B12 | 2.15 мкг | 90% |
| Ніацин (B3) | 4.14 мг | 26% |
| Вітамін B6 | 0.32 мг | 19% |
| Рибофлавін (B2) | 0.16 мг | 12% |
| Пантотенова кислота (B5) | 0.33 мг | 7% |
| Цинк | 4.79 мг | 44% |
| Селен | 16.6 мкг | 30% |
| Фосфор | 158 мг | 13% |
| Калій | 270 мг | 6% |
| Залізо | 2.27 мг | 13% |
| Магній | 17 мг | 4% |
| Холестерин | 78 мг | 26% |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 254 ккал | 17.2 г | 20 г | 0 г |
| 1 котлета (113 г) | 287 ккал | 19.4 г | 22.6 г | 0.0 г |
| 1 склянка варених (135 г) | 343 ккал | 23.2 г | 27.0 г | 0.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Яловичий фарш | 254 ккал | 17.2 г | 20 г | 0 г |
| Індичка (грудка) | 135 ккал | 30.1 г | 1 г | 0 г |
| Шинка | 145 ккал | 21.6 г | 5.5 г | 1.5 г |
| Куряча грудка | 165 ккал | 31 г | 3.6 г | 0 г |
| Куряче стегно | 209 ккал | 26 г | 10.9 г | 0 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
