Котлета по-київськи — страва, що стала кулінарною візитівкою України у всьому світі. В меню авіакомпаній, готелів і ресторанів від Нью-Йорка до Токіо вона значиться як «Chicken Kyiv» — і кожен гурман знає: розрізаєш, а звідти виливається розтоплене вершкове масло з ароматом кропу. Незважаючи на суперечки про походження (Київ чи Харків, дореволюційна Росія чи радянська доба), котлета по-київськи стала невіддільною частиною української кулінарної ідентичності. Технологія приготування складна: куряча грудка відбивається, загортає брикет замороженого вершкового масла з зеленню, обвалюється у сухарях і смажиться у фритюрі. Результат — контраст хрусткої золотистої паніровки й соковитої ніжної курятини з вибухом масляного ароматного серця. У 100 г — 253 ккал, 18,2 г білка, 16,8 г жирів і 8,5 г вуглеводів.
Білок — 18,2 г (близько 33% добової норми на 100 г) — повноцінний тваринний із усіма незамінними амінокислотами, що підтримує м'язовий синтез і відновлення після фізичних навантажень. Жири — 16,8 г — суміш насичених (вершкове масло) і ненасичених (олія смаження); вершкове масло містить вітаміни A, D і E, а також кон'юговану лінолеву кислоту з імуномодулюючим ефектом. Вуглеводи — 8,5 г — лише із паніровки; глікемічне навантаження помірне. Курятина є джерелом ніацину (B3), вітаміну B6 і фосфору — комплекс, що підтримує енергетичний обмін і здоров'я кісток. Паніровка з яйцем і сухарями дає холін і лецитин, корисні для нервової системи.
Відбивайте курячу грудку рівномірно до товщини 5–6 мм — занадто тонка порветься, занадто товста — погано приготується. Масло з кропом і часником заморозьте у формі циліндра заздалегідь — не менш як на 2 години. Загортайте щільно, без щілин: кожна тріщина — втрачене масло при смаженні. Паніруйте двічі (борошно → яйце → сухарі → яйце → сухарі) — подвійна паніровка не дасть маслу витекти. Смажте у фритюрі при 170–175°C 4–5 хвилин до золотистості, потім доведіть у духовці при 200°C 10–12 хвилин. Подавайте негайно.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 253 ккал | 380 ккал |
| Білки | 18.2 г | 27.3 г |
| Жири | 16.8 г | 25.2 г |
| Вуглеводи | 8.5 г | 12.8 г |
| Клітковина | 0.3 г | 0.4 г |
| Цукор | 0.2 г | 0.3 г |
| Вода | 55 г | 82.5 г |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 253 ккал | 18.2 г | 16.8 г | 8.5 г |
| 1 штука (150 г) | 380 ккал | 27.3 г | 25.2 г | 12.8 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Котлета по-київськи | 253 ккал | 18.2 г | 16.8 г | 8.5 г |
| Капусняк | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| Борщ | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| Голубці | 119 ккал | 6.5 г | 5.8 г | 10.2 г |
| Зрази картопляні | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
