Jordgubbe — 32 kcal

Jordgubbar är den frukt som definierar svensk sommar — från självplock i juni till midsommartårtan med grädde. Med bara 32 kcal per 100 g levererar de 7,7 g kolhydrater, 4,9 g socker, 2 g fiber och 0,7 g protein, vilket gör dem till en av de mest kalorisnåla frukterna. 90,9 g vatten per 100 g ger den typiska saftigheten, och med bara 0,3 g fett är det nästan rent nöje utan kaloriskuldkänslor.

Vad innehåller det

C-vitamin dominerar med imponerande 58,8 mg per 100 g — mer än en apelsin — och täcker ungefär 65 % av dagsbehovet i en enda portion. Mangan (0,386 mg) aktiverar antioxidantenzymer och stödjer benhälsa. Folat (24 µg) är avgörande för celldelning, särskilt under graviditet. Kalium (153 mg) bidrar till blodtrycksreglering och nervfunktion. K-vitamin (2,2 µg) stödjer blodkoagulationen. Jordgubbar är dessutom bland de rikaste fruktkällorna till ellagsyra och antocyaniner — polyfenolerna som ger den röda färgen och som forskning kopplat till förbättrad insulinkänslighet och minskad oxidativ stress.

Så lyckas du

Välj jordgubbar som är genomfärgade utan vita partier vid stjälken — de mognar inte vidare efter plockning. Tvätta först precis innan du äter dem och låt stjälken sitta kvar tills dess; vatten och skador påskyndar förruttnelse. Förvara på ett enda lager på hushållspapper i en låda i kylskåpet — de håller sig tre till fem dagar. Marinera skivade jordgubbar i en skvätt balsamvinäger och en nypa svartpeppar i tio minuter för en överraskande smakexplosion. Frys hela jordgubbar på en plåt och använd i smoothies eller som snabb glass — mixa frusna jordgubbar med en skvätt mjölk till en enkomponents-sorbet.