Citron — 29 kcal

Citronen är mindre en frukt man äter och mer ett kulinariskt verktyg man använder — dess skarpa syra vid 29 kcal per 100 g förvandlar allt den rör vid. Med 9,3 g kolhydrater, bara 2,5 g socker, 2,8 g fiber och 88,9 g vatten har den en av de lägsta sockernivåerna bland alla frukter. 1,1 g protein och 0,3 g fett gör den anmärkningsvärt mager, och syran — huvudsakligen citronsyra — fungerar som en naturlig konserveringsmetod och smakförstärkare.

Vad innehåller det

C-vitamin dominerar med 53 mg per 100 g, ungefär 59 % av dagsbehovet, och det var just detta som gjorde att citrusfrukter räddade sjömän från skörbjugg under sjöfartens storhetstid. Folat (11 µg) stödjer celldelning. Kalium (138 mg) bidrar till blodtrycksreglering. Kalcium (26 mg) ger ett litet men användbart bidrag till benhälsan. Koppar (0,037 mg) deltar i enzymatiska processer. Citronsyran i citronen ökar kroppens förmåga att absorbera icke-hemjärn från växtbaserade livsmedel — att pressa citron på spenat eller linser kan fördubbla järnupptaget. Citronens eteriska oljor i skalet, framför allt d-limonen, har studerats för antioxidanta och antiinflammatoriska egenskaper.

Så lyckas du

Rulla citronen mot bänken med handflatan innan du pressar — det bryter ner cellväggarna och ger upp till dubbelt så mycket juice. Förvara hela citroner i kylskåp i en försluten plastpåse; de håller sig upp till en månad. Finhacka zest och frys i isbrickor med lite olivolja för att alltid ha citronsmak tillgänglig. Pressa citronsaft i vatten som morgondryck, men drick med sugrör eller skölj munnen efteråt — syran eroderar tandemaljen vid direkt kontakt. Gör gremolata av citronskal, vitlök och persilja som topping till grillat kött och fisk. Citronsaft förhindrar oxidationsbrunfärgning av avokado, äpple och kronärtskocka — ett oumbärligt trick i alla kök.