Paprika — 31 kcal

Paprika är ett C-vitaminpaket gömt bakom en söt, krispig yta. Med 31 kcal per 100 g levererar den 6 g kolhydrater, 4,2 g socker, 2,1 g fiber, 1 g protein och bara 0,3 g fett. 92,2 g vatten ger den sin karaktäristiska krasande textur som spricker vid varje tugga. Röd paprika har mognat längst på plantan och smakar sötast, medan grön är omogen och har en lätt bitter ton — men alla färger delar samma imponerande näringsprofil.

Vad innehåller det

C-vitamin dominerar med häpnadsväckande 127,7 mg per 100 g — hela 142 % av dagsbehovet, mer än dubbelt så mycket som en apelsin. Vitamin A som betakaroten (157 µg RAE) skyddar synhälsa och immunförsvar, särskilt i röda sorter. E-vitamin (1,58 mg) fungerar som fettlöslig antioxidant. B6-vitamin (0,291 mg, cirka 17 % DV) stödjer proteinmetabolism och hjärnfunktion. K-vitamin (4,9 µg) bidrar till blodkoagulation. Folat (46 µg) driver celldelning. Kalium (211 mg) reglerar blodtryck. Röd paprika innehåller dessutom höga halter av betakryptoxantin och lykopen — karotenoider med antioxidantegenskaper som forskning kopplat till minskad risk för kroniska sjukdomar.

Så lyckas du

Rosta hela paprikor direkt över gasläga eller under grillelementet i ugnen tills skalet är svartbränt runt om. Lägg i en plastpåse i 10 minuter — ångan lossar skalet som sedan lätt kan dras av. Rostad paprika med olivolja och vitlök är en medelhavsklassiker som lyfter allt från pasta till smörgåsar. Rå paprikastavar är det ultimata dippgrönsaken — deras sötma parar väl med hummus, guacamole och tzatziki. Fyll halverade paprikor med ris, köttfärs och ost, och gratinera på 200 °C i 25 minuter. Förvara i kylskåpets grönsakslåda otvättad; den håller sig en till två veckor. Frys skivad paprika rå — den förlorar textur men fungerar utmärkt i grytor och wokrätter.