Gurka — 15 kcal

Gurkan är det mest vattentäta fasta livsmedlet de flesta äter — med 95,2 g vatten per 100 g är den närmare att dricka ett glas vatten än att äta en grönsak. Med bara 15 kcal per 100 g, 3,6 g kolhydrater, 1,7 g socker, 0,5 g fiber, 0,7 g protein och 0,1 g fett är den det ultimata volymlivsmedlet: du kan äta en hel gurka och knappt göra ett hack i kaloribudgeten. I Sverige är gurkan en vardagshjälte — på smörgåsen, i salladen och som picklad komplement till julbordet.

Vad innehåller det

K-vitamin utmärker sig med 16,4 µg per 100 g, viktigt för blodkoagulation och kalciumreglering i skelettet. C-vitamin (2,8 mg) bidrar med antioxidantskydd. Kalium (147 mg) stödjer vätskebalans och nervfunktion. Mangan (0,079 mg) deltar i antioxidantenzymers aktivitet. Gurkan har låga halter av de flesta näringsämnen per portion, men dess styrka ligger i hydreringsförmågan och den extremt låga energitätheten — den fyller magen och bidrar till mättnadskänsla utan kalorier. Skalet innehåller det mesta av fibern och näringen, inklusive silikamineraler som kopplats till hud- och hårhälsa. Cucurbitaciner, bittra föreningar i gurkan, har i laboratoriestudier visat antiinflammatoriska egenskaper.

Så lyckas du

Skala gurkan i varannat streck för en visuellt tilltalande presentation som behåller en del av fiberinnehållet. Salta skivad gurka och låt den stå 15 minuter i durkslag — osmosen drar ut överskottsvätska och ger krispigare bitar till sallader. Gör snabb pressgurka genom att skiva tunt, blanda med ättika, socker och dill — en oumbärlig svensk sommarklassiker. Tzatziki: riv gurka grovt, krama ur vätskan i en handduk och blanda med yoghurt, vitlök och mynta. Förvara hel gurka inlindad i hushållspapper i kylskåpet; den håller sig en vecka. Undvik att förvara nära tomater och bananer — etylengasen påskyndar nedbrytningen. Gurkvatten med mynta och citron är den enklaste detox-drycken som faktiskt smakar bra.