Persika — 39 kcal

En perfekt mogen persika är en av sommarens stora njutningar — doftande, drypande av saft och förvånansvärt lätt med bara 39 kcal per 100 g. Med 9,5 g kolhydrater, 8,4 g socker, 1,5 g fiber och 88,9 g vatten erbjuder den en naturlig sötma som knappt belastar kaloribudgeten. 0,9 g protein och 0,3 g fett håller makroprofilen slank och smidig.

Vad innehåller det

C-vitamin bidrar med 6,6 mg per 100 g och stärker immunförsvaret. Vitamin A som betakaroten (16 µg RAE) skyddar syn och hud. E-vitamin (0,73 mg) fungerar som fettlöslig antioxidant och skyddar cellmembraner. K-vitamin (2,6 µg) stödjer blodkoagulation. Niacin (0,806 mg) driver energiomsättningen i kroppens celler. Kalium (190 mg) bidrar till muskelfunktion och blodtrycksreglering. Persikans gula-orange pigment kommer från betakaroten och betakryptoxantin — karotenoider som kroppen omvandlar till vitamin A efter behov. Fruktköttet nära stenen har den högsta koncentrationen av fenoliska antioxidanter, så undvik att skära bort för mycket.

Så lyckas du

Känn efter med fingrarna — en mogen persika ger lätt efter vid stjälken och doftar sött. Sten- och nektarinsorter som inte lossnar från stenen (clingstone) är saftigast men svårare att skära, medan freestone-sorter är smidigare att hantera. Pochera halverade persikor i vaniljsirap på svag värme i 15 minuter för en elegant dessert. Grilla halvor med snittytan ner i 3 minuter för karamelliserade märken — servera med vaniljglass. Mogna persikor håller sig bara ett par dagar i rumstemperatur; förvara i kylskåp för att förlänga till en vecka. Blanchera i kokande vatten i 30 sekunder och doppa i isvatten för att enkelt dra av skalet till sylt eller tårta.