Aubergine — 25 kcal

Auberginen är grönsaksvärldens svamp — strukturellt porös och ivrig att absorbera vilken smak som helst i sin omgivning. Med 25 kcal per 100 g levererar den 5,9 g kolhydrater, 3,5 g socker, 3 g fiber, 1 g protein och 0,2 g fett. 92,3 g vatten gör den lätt och volyminös. Den milda, nästan neutrala smaken har gjort auberginen till en köksfavorit runt Medelhavet, Mellanöstern och Asien, och den fungerar lika bra som köttsubstitut som sidorätt.

Vad innehåller det

Mangan utmärker sig med 0,232 mg per 100 g och aktiverar antioxidantenzymer i kroppens cellförsvar. K-vitamin (3,5 µg) stödjer blodkoagulationen. Folat (22 µg) bidrar till celldelning. Kalium (229 mg) reglerar blodtryck och nervfunktion. C-vitamin (2,2 mg) ger ett litet men användbart antioxidantbidrag. Auberginens mörkvioletta skal innehåller nasunin, en antocyanin som forskning visat är en särskilt effektiv fångare av fria radikaler och som skyddar fetter i cellmembraner från oxidativ skada. Fibern på 3 g per 100 g — hög för en grönsak med så få kalorier — bidrar till mättnadskänsla och tarmhälsa. Skalet bör ätas för att få ut det mesta av näringsinnehållet.

Så lyckas du

Salta auberginskivor och låt dem vila i 20–30 minuter — saltet drar ut fukt och bittra ämnen, och den slutgiltiga rätten absorberar mindre olja. Grilla tjocka skivor penslade med olivolja på hög värme tills de är gyllene med tydliga grillmärken — 4 minuter per sida. Gör baba ganoush: grilla hela auberginen direkt över gasläga eller under ugnsgrillen tills skalet kolnar, skrapa ut det rökiga köttet och mosa med tahini, citron, vitlök och salt. Rostad aubergine i tomatsås med fetaost på 200 °C i 30 minuter ger en vegetarisk huvudrätt som mättar som kött. Undvik att äta aubergine rå — solanin ger bitter smak och kan orsaka magbesvär. Förvara i kylskåpets grönsakslåda i upp till en vecka, men den trivs bäst i rumstemperatur om du äter den inom ett par dagar.