Баклажан популярен от мусаки до баба-гануша: низкокалориен, богат клетчаткой и обладает мясистой текстурой. Фиолетовая кожица содержит назунин — антоциан, защищающий клеточные мембраны.
Белки 14%
Жиры 6%
Углеводы 80%
Пищевая ценность
| Нутриент |
На 100 г |
На порцию |
| Калории | 25 ккал | 21 ккал |
| Белки | 1 г | 0.8 г |
| Жиры | 0.2 г | 0.2 г |
| Углеводы | 5.9 г | 4.8 г |
| Клетчатка | 3 г | 2.5 г |
| Сахар | 3.5 г | 2.9 г |
| Вода | 92.3 г | 75.7 г |
| Витамины и минералы |
| Витамин C | 2.2 мг | 2% |
| Витамин K | 3.5 мкг | 3% |
| Марганец | 0.232 мг | 10% |
| Фолат | 22 мкг | 6% |
| Калий | 229 мг | 5% |
Данные: USDA FoodData Central
Похожая калорийность из других категорий
Используйте наш калькулятор калорий, чтобы узнать вашу дневную норму.
Теряются ли витамины при готовке?
Варка снижает содержание витамина C, но повышает биодоступность ликопина и бета-каротина. Лучше всего сохраняет нутриенты приготовление на пару или в микроволновке. Калорийность (25 ккал/100 г) при термообработке практически не меняется.
Баклажан — сколько клетчатки в составе?
Баклажан — это 3 г клетчатки на 100 г. Пищевые волокна поддерживают пищеварение, помогают контролировать уровень сахара в крови и дают чувство сытости — и всё это при 25 ккал на 100 г.
Баклажан — какие антиоксиданты содержатся?
Баклажан — источник полифенолов, каротиноидов и флавоноидов. Эти соединения защищают клетки от окислительного стресса. Конкретный набор антиоксидантов зависит от цвета и сорта овоща.
Что полезнее — сырой или варёный?
Баклажан полезен и в сыром, и в приготовленном виде. Без термообработки сохраняется больше витамина C, а при варке разрушаются клеточные стенки и улучшается усвоение минералов. Оптимально — чередовать способы приготовления.
Как правильно хранить, чтобы сохранить свежесть?
Баклажан лучше хранить в отделении для овощей в холодильнике: немытым, в слегка приоткрытом пакете. Большинство овощей сохраняет свежесть 5–7 дней. Не нарезайте заранее — на срезах нутриенты теряются быстрее.
