Ramen — 436 kcal

O ramen é a alma da culinária de rua japonesa — um prato que evoluiu de modestas barracas de macarrão inspiradas na culinária chinesa no início de 1900 para uma forma de arte culinária com mais de 35.000 restaurantes especializados no Japão. Na versão instantânea, são 436 kcal por 100 g com 10,4 g de proteína, 16,5 g de gordura e 60,1 g de carboidratos. No Brasil, o miojo (como carinhosamente chamamos o ramen instantâneo) é um fenômeno cultural que transcende classes sociais.

O que contém

Sódio: 1.820 mg por 100 g — o dado mais impactante, representando quase 80% do limite diário recomendado em uma única porção. Ferro: 4,6 mg (~26% VDR), parcialmente proveniente da farinha enriquecida. Manganês: 0,9 mg, niacina: 4,4 mg e tiamina: 0,7 mg (~58% VDR) refletem o enriquecimento da farinha de trigo. Folato: 120 µg (~30% VDR) e fósforo: 110 mg completam o perfil. A fibra é baixa (2 g), e o teor de água de apenas 3,2% explica por que o macarrão precisa de caldo abundante.

Como preparar da melhor forma

Use apenas metade do sachê de tempero para cortar o sódio em 50% — o sabor permanece satisfatório. Adicione um ovo cozido cortado ao meio (mollet, com gema mole), vegetais frescos como espinafre, milho e broto de feijão, e uma proteína como frango desfiado. No Brasil, incrementar o miojo é arte popular: queijo ralado, requeijão ou até calabresa fatiada são adições comuns. Para a versão mais saudável, troque o macarrão instantâneo por macarrão de arroz integral ou soba (trigo sarraceno) e prepare caldo caseiro com ossos — o resultado é incomparavelmente superior em sabor e nutrição.