O queijo é leite concentrado transformado pelo tempo, bactérias e artesanato — uma porção de 100 g de queijo tipo cheddar reúne 402 kcal, 25 g de proteína e 33,1 g de gordura em um formato denso e repleto de sabor. No Brasil, o queijo é paixão nacional: do queijo minas frescal ao queijo coalho grelhado na praia, do prato derretido no pão de queijo ao provolone defumado do boteco. Minas Gerais é o estado-símbolo da produção artesanal, com queijos como o da Canastra e o do Serro reconhecidos como patrimônio imaterial.
O cálcio é excepcional: 721 mg por 100 g (~72% VD), fazendo do queijo uma das fontes mais concentradas desse mineral, essencial para ossos, dentes, contração muscular e coagulação sanguínea. Fósforo (512 mg, ~73% VD) trabalha em sinergia com o cálcio na mineralização óssea. A vitamina B12 (0,83 mcg, ~35% VD) protege fibras nervosas. A vitamina A (265 mcg RAE, ~29% VD) sustenta visão e imunidade. Sódio (621 mg) é significativo e deve ser considerado por quem controla a pressão. A riboflavina (0,375 mg, ~29% VD) impulsiona o metabolismo energético. O zinco (3,1 mg, ~28% VD) fortalece o sistema imunológico. Selênio (13,9 mcg, ~25% VD) ativa enzimas antioxidantes. A vitamina K (2,8 mcg) contribui para coagulação sanguínea e saúde óssea. Colesterol: 105 mg — significativo para quem monitora a ingestão. A proteína do queijo (caseína) é de digestão lenta, promovendo saciedade prolongada.
O queijo é ingrediente e protagonista ao mesmo tempo. Para gratinar, rale na hora — queijo pré-ralado contém antiaglomerantes que prejudicam o derretimento. O parmesão derrete melhor a 180-200 °C; mozzarella e prato pedem 200-220 °C para aquele elástico perfeito. Para tábuas de frios, retire da geladeira 30 minutos antes de servir — o frio anestesia o sabor. Combine queijos suaves (brie, minas frescal) com frutas e mel; curados (parmesão, grana padano) com geleias e nozes. Para o clássico queijo coalho grelhado brasileiro, corte em cubos de 2 cm e grelhe em espeto na brasa ou frigideira sem óleo até dourar. O queijo minas padrão é perfeito para o romeu e julieta — combine com goiabada cascão. Queijos duros duram semanas na geladeira embalados em papel-manteiga; frescos devem ser consumidos em até 5 dias. Congele apenas queijos duros e semiduros — frescos perdem textura.
| Nutriente | Por 100 g | Por porção |
|---|---|---|
| Calorias | 402 kcal | 113 kcal |
| Proteína | 25 g | 7.0 g |
| Gordura | 33.1 g | 9.3 g |
| Carboidratos | 1.3 g | 0.4 g |
| Fibra | 0 g | 0.0 g |
| Açúcar | 0.5 g | 0.1 g |
| Água | 36.8 g | 10.3 g |
| Vitaminas e minerais | ||
| Cálcio | 721 mg | 55% |
| Fósforo | 512 mg | 41% |
| Sódio | 621 mg | 27% |
| Zinco | 3.1 mg | 28% |
| Vitamina A | 0.265 mg | 29% |
| Vitamina B12 | 0.83 µg | 35% |
| Riboflavina (B2) | 0.375 mg | 29% |
| Selênio | 13.9 µg | 25% |
| Colesterol | 105 mg | 35% |
| Vitamina K | 2.8 µg | 2% |
| Porção | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 402 kcal | 25 g | 33.1 g | 1.3 g |
| 1 fatia (28 g) | 113 kcal | 7.0 g | 9.3 g | 0.4 g |
| 1 xícara desfiada (113 g) | 454 kcal | 28.2 g | 37.4 g | 1.5 g |
| Alimento | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| Queijo cheddar | 402 kcal | 25 g | 33.1 g | 1.3 g |
| Iogurte grego | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Leite (integral) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Queijo cottage | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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