Cordeiro — 294 kcal

O cordeiro carrega uma profundidade de sabor que nenhuma outra carne comum consegue replicar — rico, levemente selvagem e quase doce. Com 294 kcal por 100 g, entrega 24,5 g de proteína e 20,9 g de gordura, sem carboidratos. No Brasil, o cordeiro é tradição na culinária gaúcha, nordestina e nas comunidades árabes — do carré na brasa ao buchada de bode, da costela no forno à esfiha aberta com carne de cordeiro.

O que contém

Cada 100 g de cordeiro cozido fornecem 2,31 µg de vitamina B12 (~96% VDR), essencial para a saúde neurológica e a formação sanguínea. O zinco (4,46 mg, ~41% VDR) é fundamental para a imunidade e a cicatrização. A niacina (6,66 mg, ~42% VDR) apoia o metabolismo energético, enquanto o selênio (23,8 µg, ~43% VDR) protege as células. O fósforo (188 mg, ~27% VDR), o potássio (310 mg) e o ferro (1,88 mg, ~10% VDR) completam o perfil mineral robusto. O ácido pantotênico (0,6 mg) e a riboflavina (0,24 mg, ~18% VDR) contribuem para processos metabólicos diversos. O ácido linoleico conjugado (CLA), presente na gordura do cordeiro, é estudado por potenciais efeitos na composição corporal.

Como preparar da melhor forma

Carré de cordeiro selado na frigideira e finalizado no forno a 200°C por 15 minutos rende um resultado rosado e suculento. Costela de cordeiro assada lentamente por 3 a 4 horas fica macia e desmancha no garfo. Pernil de cordeiro com alecrim e alho é prato clássico para ocasiões especiais. Na culinária árabe presente no Brasil, kafta de cordeiro no espeto e quibe cru são referências. O sabor intenso do cordeiro combina com ervas mediterrâneas (alecrim, tomilho, hortelã) e especiarias (cominho, páprica). Para reduzir o teor de gordura, escolha cortes magros como a paleta ou o lombo.