A mozzarella é o queijo mais consumido do mundo — a base elástica e láctea da pizza, da caprese e da lasanha que responde por mais de 30% de toda a produção de queijos nos Estados Unidos e tem presença garantida em praticamente toda pizzaria e cozinha brasileira. Com 280 kcal por 100 g, 27,5 g de proteína e 17,1 g de gordura, a mozzarella oferece um dos melhores perfis proteicos entre os queijos, com menos gordura que cheddar, parmesão ou gouda.
O cálcio é excepcional: 505 mg por 100 g (~50% VD), tornando a mozzarella uma das fontes mais concentradas desse mineral vital para ossos, dentes e contração muscular. Fósforo (354 mg, ~51% VD) trabalha em sinergia com o cálcio na mineralização óssea. A vitamina B12 (2,28 mcg, ~95% VD) é surpreendentemente alta, protegendo fibras nervosas e prevenindo anemia. A vitamina A (179 mcg RAE, ~20% VD) sustenta visão e imunidade. O zinco (2,92 mg, ~27% VD) fortalece o sistema imunológico. Selênio (17 mcg, ~31% VD) ativa enzimas antioxidantes. A riboflavina (0,283 mg, ~22% VD) impulsiona o metabolismo energético. A vitamina K (2,3 mcg) contribui para coagulação e saúde óssea. Sódio: 627 mg — significativo e deve ser monitorado. Colesterol: 54 mg — moderado para queijo.
Para pizza perfeita, a mozzarella precisa ser a estrela: rasgue em pedaços (não rale) a mozzarella de búfala e distribua sobre o molho no último terço do tempo de forno, para derreter sem queimar. A mozzarella de búfala (mozzarella di bufala) é mais úmida e saborosa — sirva fresca, nunca refrigerada demais, na caprese clássica com tomate, manjericão e azeite extravirgem. Para gratinados e lasanhas, use a mozzarella comum (fior di latte) que derrete de forma mais uniforme. O clássico brasileiro é a mozzarella no pão francês: fatie fina, coloque no pão e aqueça na chapa até derreter. Para palitinhos de mozzarella, corte em bastões, empane em farinha, ovo e farinha panko, congele por 30 minutos e frite em óleo a 180 °C até dourar. Armazene em água salgada (mozzarella de búfala) ou bem embalada na geladeira (mozzarella comum) por até 5 dias. Congele apenas mozzarella fatiada para uso em pratos quentes — a textura muda com o congelamento.
| Nutriente | Por 100 g | Por porção |
|---|---|---|
| Calorias | 280 kcal | 78 kcal |
| Proteína | 27.5 g | 7.7 g |
| Gordura | 17.1 g | 4.8 g |
| Carboidratos | 3.1 g | 0.9 g |
| Fibra | 0 g | 0.0 g |
| Açúcar | 1 g | 0.3 g |
| Água | 50 g | 14.0 g |
| Vitaminas e minerais | ||
| Cálcio | 505 mg | 39% |
| Fósforo | 354 mg | 28% |
| Sódio | 627 mg | 27% |
| Zinco | 2.92 mg | 27% |
| Vitamina A | 0.179 mg | 20% |
| Vitamina B12 | 2.28 µg | 95% |
| Riboflavina (B2) | 0.283 mg | 22% |
| Selênio | 17 µg | 31% |
| Colesterol | 54 mg | 18% |
| Vitamina K | 2.3 µg | 2% |
| Porção | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 280 kcal | 27.5 g | 17.1 g | 3.1 g |
| 1 fatia (28 g) | 78 kcal | 7.7 g | 4.8 g | 0.9 g |
| 1 xícara desfiada (112 g) | 314 kcal | 30.8 g | 19.2 g | 3.5 g |
| 1 bolinha (125 g) | 350 kcal | 34.4 g | 21.4 g | 3.9 g |
| Alimento | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| Mussarela | 280 kcal | 27.5 g | 17.1 g | 3.1 g |
| Iogurte grego | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Leite (integral) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Queijo cottage | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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