Pastel de Nata — 290 kcal

Nascido nos muros do Mosteiro dos Jerônimos em Belém, Lisboa, o pastel de nata é a herança portuguesa mais doce que atravessou o Atlântico e conquistou corações dos dois lados do oceano. No século XVIII, os monges da Ordem de São Jerônimo criaram a receita original usando as gemas que sobravam do processo de engomar os hábitos com clara de ovo. Quando o mosteiro fechou em 1834, a receita foi vendida à Fábrica de Pastéis de Belém, que até hoje guarda o segredo original. No Brasil, o pastel de nata se tornou presença constante em padarias artesanais e confeitarias portuguesas, especialmente em São Paulo e no Rio de Janeiro.

O que contém

Com 290 kcal por 100 g, 5 g de proteína, 15 g de gordura e 34 g de carboidratos, é uma indulgência concentrada — cada pastel de 60 g entrega cerca de 174 kcal. O cálcio marca 65 mg, a vitamina A 80 mcg RAE (~9% VDR) das gemas e o fósforo 75 mg. O sódio fica em 180 mg, moderado para um doce. A vitamina B2 (riboflavina) atinge 0,18 mg (~14% VDR). O açúcar totaliza 18 g por 100 g, distribuído entre o creme e a caramelização da superfície. A gordura vem da manteiga da massa folhada e das gemas do creme.

Como preparar da melhor forma

A massa folhada deve ser feita em casa com manteiga de verdade — massa pronta industrial não atinge as 256 camadas da receita tradicional. O creme leva gemas, açúcar, farinha, leite e casca de limão-siciliano com canela. Asse em forno extremamente quente (250-280°C) por 12-15 minutos até a massa estufar e o creme ganhar aquelas marcas escuras características de caramelização. O contraste entre a massa crocante e quebradiça e o creme sedoso e trêmulo é o que define um pastel de nata autêntico. Sirva morno, polvilhado com canela e açúcar de confeiteiro.