Porco (lombo) — 242 kcal

A carne suína é a mais consumida no planeta, e uma porção de 100 g de lombo suíno cozido revela um perfil nutricional que rivaliza com frango e bovino: 242 kcal, 27,3 g de proteína e 14 g de gordura, sem carboidratos. No Brasil, o porco é protagonista de pratos icônicos — da leitoa à pururuca mineira, do pernil assado de Natal à linguiça no churrasco gaúcho e ao torresmo crocante de boteco.

O que contém

Cada 100 g de carne suína cozida fornecem 0,58 mg de tiamina (~48% VDR) — o maior teor entre todas as carnes comuns, sendo a vitamina B1 essencial para o metabolismo dos carboidratos e a função nervosa. O selênio (41,4 µg, ~75% VDR) é excepcional, protegendo as células contra o estresse oxidativo. O fósforo (246 mg, ~35% VDR), o potássio (362 mg, ~10% VDR) e o zinco (2,39 mg, ~22% VDR) apoiam ossos, músculos e imunidade. A niacina (5,04 mg, ~32% VDR), a vitamina B6 (0,46 mg, ~27% VDR) e a vitamina B12 (0,57 µg, ~24% VDR) completam o perfil do complexo B.

Como preparar da melhor forma

O lombo suíno assado com alho, ervas e um fio de mostarda é prato nobre e suculento — retire do forno ao atingir 63°C interno e deixe descansar 10 minutos. Bisteca grelhada com farofa é clássico brasileiro. Para pernil de Natal, marine com vinho branco, alho e laranja na véspera. Costela suína no bafo (cozida lentamente embrulhada em folha de bananeira ou alumínio) é tradição mineira irresistível. Linguiça caseira na brasa do churrasco dispensa apresentação. Evite cozinhar demais — a carne suína moderna é magra e seca com facilidade.