Coxa de frango — 209 kcal

A coxa e sobrecoxa de frango são as heroínas discretas do mundo das aves — mais suculentas, mais tolerantes ao cozimento e com sabor mais rico que o peito. Com 209 kcal por 100 g, oferecem 26 g de proteína e 10,9 g de gordura, sem carboidratos. No Brasil, a sobrecoxa é a estrela da galinhada goiana, do frango caipira com quiabo e do famoso frango assado de domingo que perfuma a casa inteira.

O que contém

Cada 100 g de coxa de frango cozida fornecem 6,73 mg de niacina (~42% VDR), 1,12 mg de ácido pantotênico (~22% VDR) e 0,36 mg de vitamina B6 (~21% VDR). O selênio (22,5 µg, ~41% VDR) protege as células contra o estresse oxidativo, enquanto o fósforo (195 mg, ~28% VDR) mantém ossos e dentes fortes. O zinco (2,13 mg, ~19% VDR) apoia o sistema imunológico. O potássio (222 mg), o ferro (1,26 mg, ~7% VDR), a vitamina B12 (0,33 µg, ~14% VDR) e a riboflavina (0,2 mg) complementam o perfil. A gordura adicional da sobrecoxa é predominantemente mono e poli-insaturada.

Como preparar da melhor forma

A sobrecoxa é perfeita para cozimentos longos — absorve temperos sem secar. Galinhada goiana com pequi e açafrão é patrimônio culinário do Centro-Oeste. Frango com quiabo mineiro leva coxas cozidas lentamente até o molho engrossar naturalmente. Para churrasco, tempere com limão, alho e sal grosso e asse em fogo médio-baixo — a gordura natural mantém a carne úmida. Sobrecoxa desossada recheada com cream cheese e ervas, enrolada e assada, é prato elegante e simples. Para marmitas, a sobrecoxa grelhada mantém a suculência melhor que o peito após reaquecimento. Remova a pele se quiser reduzir a gordura em cerca de 50%.