Bacon — 541 kcal

Poucos alimentos despertam tanta paixão quanto o bacon — aquela combinação de defumado, salgado e umami provoca uma satisfação quase primitiva que o transformou em ícone cultural. No Brasil, o bacon é presença obrigatória no feijão tropeiro, no cachorro-quente completo e naquele sanduíche caprichado de padaria. Com 541 kcal por 100 g, 37 g de proteína e 42 g de gordura, ele é um ingrediente calórico que brilha quando usado em porções controladas para dar sabor e crocância.

O que contém

A niacina (11,6 mg, ~73% VD) lidera entre as vitaminas, sustentando o metabolismo do NAD+ e a produção de energia celular. A vitamina B12 (1,1 mcg, ~46% VD) protege as fibras nervosas e alimenta a síntese de DNA. A tiamina (0,44 mg, ~37% VD) é essencial para o metabolismo dos carboidratos. Selênio (29,1 mcg, ~53% VD) ativa o sistema antioxidante da glutationa peroxidase. Fósforo (533 mg, ~76% VD) e potássio (565 mg, ~12% VD) sustentam ossos e ritmo cardiovascular. O zinco (3,22 mg, ~29% VD) fortalece a função imune. O ferro (1,44 mg) na forma heme tem absorção superior. O ácido pantotênico (1,14 mg, ~23% VD) alimenta a coenzima A. A riboflavina (0,2 mg) e a vitamina B6 (0,37 mg) completam o complexo B. O sódio é elevado — 1.717 mg por 100 g —, então quem controla a pressão deve moderar o consumo. Colesterol: 110 mg. Magnésio (33 mg) auxilia na contração muscular e no sono.

Como preparar da melhor forma

Para bacon perfeitamente crocante, comece com a frigideira fria: coloque as fatias em camada única e ligue o fogo médio. Aquecer gradualmente derrete a gordura de forma uniforme, criando tiras crocantes sem queimar. Vire uma vez quando as bordas começarem a enrolar — cerca de 4 minutos de cada lado. Para grandes quantidades, o forno é imbatível: disponha as fatias em uma assadeira com grade e asse a 200 °C por 15-20 minutos. A gordura que escorre é ouro líquido para refogar legumes, temperar feijão ou substituir óleo em ovos mexidos. Depois de pronto, coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso. O bacon combina com quase tudo: enrole em tâmaras recheadas com queijo, esfarele sobre saladas, misture em massas carbonara ou adicione ao recheio de pão de queijo. Guarde cru na geladeira por até 7 dias ou congele por até 3 meses.