Makaron (gotowany) — 131 kcal

Makaron to kregoslup kuchni wloskiej od stuleci, a przy 131 kcal na 100 g ugotowanej porcji pozostaje jednym z najwydajniejszych nosnikow energii w kazdej kuchni. Kazda porcja dostarcza 5 g bialka — wiecej niz ryz czy ziemniaki — obok 25 g zlozonych weglowodanow, 1,1 g tluszczu i 1,8 g blonnika. Zawartosc wody 62,1 g nadaje makaronowi ta charakterystyczna sprezystosc, ktora Wlosi nazywaja al dente. To produkt, ktory karmi sportowcow przed maratonem i rodziny w zwykly wtorek — prostota jest jego sila.

Co zawiera

Selen to ukryta gwiazda makaronu — 26,4 mcg na porcje pokrywa az 48% DRV, wspierajac funkcje tarczycy i ochrone antyoksydacyjna. Zelazo (1,3 mg) wspomaga transport tlenu, a fosfor (58 mg) uczestniczy w budowie kosci i metabolizmie energetycznym. Niacyna (0,96 mg) i tiamina (0,14 mg) napedzaja konwersje weglowodanow w energíe, kwas foliowy (7 mcg) wspiera podzial komorek, a ryboflawina (0,08 mg) jest kofaktorem laHcuchow oddechowych. Magnez (18 mg) i potas (44 mg) wspolpracuja przy rownowadze elektrolitowej, cynk (0,51 mg) pelni funkcje immunologiczna, a mangan (0,32 mg) aktywuje enzymy metaboliczne. Miedz (0,1 mg) zamyka profil mineralny.

Jak najlepiej przygotować

Zasada numer jeden: duzo wody. Litr na 100 g makaronu to minimum — ciasny garnek powoduje sklejanie. Woda musi wrzec zanim wrzucisz makaron, a sol dodaj tuz przed — okolo 10 g na litr. Mieszaj przez pierwsze dwie minuty, zeby zapobiec przyleganiu do dna. Gotuj minute krocej niz zaleca opakowanie — makaron dotrze do al dente w sosie. Zachowaj szklange wody z gotowania — skrobia w niej zawarta emulguje sosy i sprawia, ze sos przylega do makaronu zamiast splywaC. Nigdy nie plucz makaronu po odcedzeniu (chyba ze robisz salatke) — usuniesz skrobie, ktora laczy sos z powierzchnia. Makaron smazyc na patelni z sosem przez ostatnie 60 sekund — to roznica miedzy domowym obiadem a wloska trattoria.