Bigos — 120 kcal

Bigos — legendarny „myśliwski gulasz\" — to danie narodowe Polski, którego historia sięga co najmniej XIV wieku. Nieśmiertelny dzięki opisowi w „Panu Tadeuszu\" Adama Mickiewicza, bigos jest hymnem polskiej kuchni: kapusta kiszona spotyka się ze świeżą, wędzone kiełbasy z suszonych grzybów, a boczek z dziczyzną lub wieprzowiną, tworząc symfonię smaków. Tradycyjnie przygotowywany na kilka dni przed podaniem — bo bigos smakuje najlepiej odgrzewany, z każdym podgrzaniem pogłębiając aromat. Przy zaledwie 120 kcal na 100 g, 7 g białka, 7,5 g tłuszczu i 6 g węglowodanów, bigos jest zaskakująco lekkim daniem jak na swoją złożoność smakową. 2,1 g błonnika z kapusty wspiera trawienie, a 74 g wody na 100 g zapewnia nawodnienie. Bigos gości na wigilijnym stole, na myśliwskich ucztach, na imprezach i w codziennej kuchni — każda rodzina ma swoją tajną recepturę przekazywaną z pokolenia na pokolenie.

Co zawiera

Kapusta kiszona dostarcza 18 mg witaminy C (~20 % DRV), cennej zwłaszcza zimą. Żelazo (1,2 mg, ~7 % DRV) wspomaga transport tlenu, potas (220 mg, ~6 % DRV) reguluje ciśnienie krwi, a fosfor (85 mg, ~12 % DRV) buduje zdrowe kości. Cynk (1,1 mg, ~10 % DRV) wzmacnia odporność. Sód jest podwyższony (480 mg, ~20 % DRV) ze względu na kiszoną kapustę i wędliny — osoby kontrolujące ciśnienie powinny ograniczyć porcję.

Jak najlepiej przygotować

Kapustę kiszoną odsącz i posiekaj, świeżą poszatkuj drobno. Podduś osobno na smalcu ze szczyptą cukru. W garnku o grubym dnie podsmaż pokrojone kiełbasy (krakowska, myśliwska), boczek i mięso. Dodaj kapustę, garść namoczonych suszonych grzybów (borowiki najlepsze), kilka ziaren jałowca, liść laurowy, ziele angielskie i łyżkę przecieru pomidorowego. Duś na minimalnym ogniu 2–3 godziny, mieszając co jakiś czas. Najlepszy efekt osiągniesz przygotowując bigos dzień wcześniej i odgrzewając — smak pogłębia się z każdym podgrzaniem.