Pierś indyka — 135 kcal

Piers z indyka to najchudszy popularny drob, jaki mozna kupic, a makroskładniki mowia same za siebie: 135 kcal na 100 g, wyjatkowe 30,1 g bialka i zaledwie 1 g tluszczu — praktycznie zero. To czyni indyka produktem pierwszego wyboru dla kulturystow na ostatnich tygodniach redukcji i dla kazdego, kto chce maksymalizowac bialko przy minimalnej kalorycznosci. W Polsce indyk zyskuje popularnosc — juz nie tylko na swiatecznym stole, ale jako codzienna alternatywa dla kurczaka.

Co zawiera

Niacyna (11,8 mg, ok. 74% DRV) dominuje profil witaminowy — wspiera metabolizm energetyczny i zdrowie skory. Witamina B6 (0,81 mg, ok. 48% DRV) jest kluczowa dla syntezy neuroprzekaznikow i metabolizmu aminokwasow — to jeden z najwyzszych poziomow wsrod produktow miesnych. Selen (30,2 mcg, ok. 55% DRV) chroni tarczyce i pelni funkcje antyoksydacyjna. Fosfor (213 mg, ok. 30% DRV) buduje kosci i uczestniczy w kazdej reakcji energetycznej. Potas (293 mg) reguluje cisnienie krwi i wspiera funkcje miesniowe, cynk (2,03 mg, ok. 18% DRV) odpowiada za odpornosc, a zelazo (1,4 mg) wspomaga transport tlenu. Witamina B12 (0,37 mcg, ok. 15% DRV) jest niezbedna dla erytropoezy, magnez (27 mg) reguluje enzymy, a kwas pantotenowy (0,66 mg) wspiera syntezy koenzymu A. Ryboflawina (0,14 mg) dopelnia profil witamin B.

Jak najlepiej przygotować

Indyk jest jeszcze bardziej podatny na przesuszenie niz kurczak — 1% tluszczu nie daje zadnego marginesu bledu. Temperatura wewnetrzna 74°C to cel, nie 80°C. Solanka jest obowiazkowa, nie opcjonalna: 60 g soli i 40 g cukru na litr wody, minimum 4 godziny (caly indyk — 12–24 godziny). Piers z indyka na patelni: rozplaszcz do 1,5 cm, smaż 4 minuty z kazdej strony na srednim ogniu. Na kotlety: obtocz w mace ryzowej i smaż na oliwie — wychodzi chrupki, lekki posilek. Caly indyk: piecz piersią w dol przez pierwsza godzine (160°C), potem obroc i dokonz pieczenie (180°C) — grawitacja utrzymuje soki w piersi. Pokrojony indyk swietnie sprawdza sie w salatach, wrpach i bolognese jako zdrowsza alternatywa dla wolowiny. Przechowuj w lodowce do trzech dni.