Mielona wołowina — 254 kcal

Mielona wołowina to fundament kuchni komfortowej na całym świecie — od burgerów i tacos przez bolognese i chili po kotlety mielone z polskiej tradycji. Porcja 100 g standardowego mielonego (80/20) dostarcza 254 kcal, 17,2 g białka i 20 g tłuszczu, bez węglowodanów. To ten tłuszcz nadaje smażonemu mięsu karamelizowany, pełny smak, którego chude mięso nigdy nie osiągnie. Zawartość wody wynosi 60,4%, co tłumaczy szybką utratę masy podczas grillowania.

Co zawiera

Witamina B12 (2,15 µg, ~90% DRV) jest tutaj na imponującym poziomie — kluczowa dla układu nerwowego i syntezy DNA. Cynk (4,79 mg, ~48% DRV) to jedna z najwyższych wartości wśród popularnych białek, niezbędna dla odporności i gojenia ran. Żelazo hemowe (2,27 mg, ~16% DRV) wchłania się znacznie lepiej niż żelazo roślinne. Niacyna (4,14 mg, ~26% DRV) wspiera metabolizm energetyczny. Selen (16,6 µg, ~30% DRV) chroni komórki jako antyoksydant. Fosfor (158 mg, ~23% DRV) buduje kości i zęby. Potas (270 mg, ~7% DRV) pomaga regulować ciśnienie krwi. Cholesterol (78 mg na 100 g) jest umiarkowany w porównaniu z innymi czerwonymi mięsami.

Jak najlepiej przygotować

Sekretem dobrego burgera jest niewyrabianie mięsa — wystarczy delikatnie uformować porcję 120–150 g i odcisnąć wgłębienie kciukiem w środku, by kotlet nie pęczniał. Na patelni żeliwnej: maksymalny ogień, 3–4 minuty na stronę dla medium. Do bolognese: podsmaż mielone w małych partiach (nie duszenie!), aby uzyskać reakcję Maillarda, potem dodaj soffritto i pomidory. W sosie do makaronu najlepiej sprawdza się mieszanka 70/30 (wołowina/wieprzowina). Chilli con carne zyskuje głębię, gdy mięso marynujesz w pastej chipotle przed smażeniem. Mielona nadaje się też świetnie do nadziewania papryki i cukinii.