Kaczka — 337 kcal

Kaczka zajmuje wyjątkowe miejsce wśród drobiu — bogatsza, bardziej wyrazista i bliższa smakiem czerwonemu mięsu niż kurczak czy indyk. Przy 337 kcal na 100 g z 19 g białka i 28,4 g tłuszczu jest bezsprzecznie syta, ale to właśnie gruba warstwa tłuszczu tworzy niemożliwie chrupką skórę, którą celebruje kuchnia francuska, chińska i polska. Zero węglowodanów i 48,5% wody — reszta to czysty smak i energia.

Co zawiera

Żelazo (2,7 mg, ~19% DRV) jest wyraźnie wyższe niż w kurczaku i indyku — kaczka to jedno z najlepszych źródeł żelaza hemowego wśród drobiu. Kwas pantotenowy (1,5 mg, ~25% DRV) wspiera metabolizm kwasów tłuszczowych. Ryboflawina (0,47 mg, ~36% DRV) uczestniczy w produkcji energii na poziomie komórkowym. Niacyna (5,3 mg, ~33% DRV) wspomaga naprawę DNA. Witamina B12 (0,4 µg, ~17% DRV) i B6 (0,18 mg, ~13% DRV) uzupełniają profil witamin B. Selen (14,2 µg, ~26% DRV) chroni przed stresem oksydacyjnym. Fosfor (139 mg, ~20% DRV) i potas (204 mg, ~5% DRV) wspierają kości i układ krążenia. Cynk (1,86 mg, ~19% DRV) wzmacnia odporność. Cholesterol (84 mg) jest umiarkowany.

Jak najlepiej przygotować

Kluczem do kaczki jest wytopienie tłuszczu spod skóry — natnij skórę karo ostrym nożem, nie przecinając mięsa. Pierś kaczą zacznij na zimnej patelni skórą do dołu i powoli podgrzewaj 12–15 minut, aż tłuszcz się wytopi i skóra stanie się złocista i chrupiąca. Następnie odwróć i piec 3–4 minuty na medium-rare. Cały ptak w piekarniku: 160 °C przez 2–2,5 godziny, co 30 minut nakłuwając skórę. Wytopiony tłuszcz zachowaj — to liquid gold kuchni: idealny do smażenia ziemniaków, które zyskują głęboki, orzechowy posmak. W polskiej tradycji kaczka pieczona z jabłkami i majerankiem to klasyka jesiennego stołu. Konfitowana nóżka kaczki — 3 godziny w 140 °C we własnym tłuszczu — to technika francuska, która zamienia twarde włókna w jedwabistą kruchość.