Bakłażan to gąbka warzywnego świata — strukturalnie porowaty i chętnie wchłaniający wszelkie smaki z otoczenia. Przy 25 kcal na 100 g dostarcza 5,9 g węglowodanów, 3,5 g cukru i imponujące 3 g błonnika — jeden z najwyższych stosunków błonnika do kalorii wśród warzyw. Z 1 g białka, 0,2 g tłuszczu i 92,3 g wody bakłażan to niskokaloryczne płótno, które przybiera charakter każdej kuchni, od śródziemnomorskiej po azjatycką.
Mangan (0,232 mg, ~10% DWR) wspiera metabolizm energetyczny i ochronę antyoksydacyjną. Kwas foliowy (22 µg, ~6% DWR) uczestniczy w syntezie DNA. Potas (229 mg, ~7% DWR) reguluje ciśnienie krwi. Witamina K (3,5 µg) wspiera krzepnięcie. Witamina C (2,2 mg) wzmacnia odporność. 3 g błonnika na 25 kcal to wyjątkowy stosunek — wspomaga perystaltykę jelit i przedłuża uczucie sytości. Skórka bakłażana zawiera nasunin — antocyjan o silnych właściwościach antyoksydacyjnych, który nadaje warzywo charakterystyczną, głęboką purpurę. Dlatego warto jeść bakłażana ze skórką.
Solenie przed gotowaniem (plastry posypane solą na 30 minut) wyciąga wodę i redukuje gorzyczkę, a jednocześnie zmniejsza zdolność wchłaniania oleju — kluczowe, bo bakłażan bez przygotowania chłonie tłuszcz jak gąbka. Grillowany: plastry 1 cm, posmarowane oliwą, 4 minuty z każdej strony na gorącym grillu. Baba ghanoush: piecz cały bakłażan w 200 °C przez 40 minut, wydrąż miąższ, zmiksuj z tahini, czosnkiem i cytryną. Moussaka i parmigiana to śródziemnomorskie klasyki z bakłażanem w roli głównej. Na patelnię krojony w kostkę z pomidorami, czosnkiem i bazylią — caponata na ciepło. Wybieraj bakłażany lśniące, sprężyste pod palcem, bez brązowych plam.
| Składnik | Na 100 g | Na porcję |
|---|---|---|
| Kalorie | 25 kcal | 21 kcal |
| Białko | 1 g | 0.8 g |
| Tłuszcz | 0.2 g | 0.2 g |
| Węglowodany | 5.9 g | 4.8 g |
| Błonnik | 3 g | 2.5 g |
| Cukier | 3.5 g | 2.9 g |
| Woda | 92.3 g | 75.7 g |
| Witaminy i minerały | ||
| Witamina C | 2.2 mg | 2% |
| Witamina K | 3.5 µg | 3% |
| Mangan | 0.232 mg | 10% |
| Kwas foliowy | 22 µg | 6% |
| Potas | 229 mg | 5% |
| Porcja | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| 1 szklanka w kostkę (82 g) | 21 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 4.8 g |
| Cały (458 g) | 115 kcal | 4.6 g | 0.9 g | 27.0 g |
| Produkt | Kalorie | Białko | Tłuszcz | Węglowodany |
|---|---|---|---|---|
| Bakłażan | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| Ogórek | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Cukinia | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Pomidor | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Szpinak | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
Skorzystaj z naszego kalkulatora kalorii, aby poznać swoje dzienne zapotrzebowanie kaloryczne.
Zrób zdjęcie posiłku — AI CalZen natychmiast obliczy kalorie, białko, węglowodany i tłuszcz. Bez ręcznego wpisywania.
