Tofu — 76 kcal

Tofu levert 8.1g plantaardig eiwit per 100g, maar is net als de meeste peulvruchten arm aan het aminozuur methionine. Combineren met granen (rijst, brood) gedurende de dag levert een volledig aminozuurprofiel op. Soja is de uitzondering — dat is op zichzelf compleet.

Tofu bevat 0.3g vezels per 100g — een van de rijkste vezelbronnen onder de onbewerkte voedingsmiddelen. Deze vezels ondersteunen de spijsvertering, helpen de bloedsuiker te reguleren en bevorderen langdurige verzadiging, en dat alles voor 76 kcal per 100g.

Gedroogde peulvruchten doen het goed als je ze 8-12 uur weekt voor het koken, wat de kooktijd verkort en de verteerbaarheid verbetert. Giet het weekwater weg en kook in vers water tot ze zacht zijn. Tofu uit blik is een handig voorgekookt alternatief — spoel af om het natriumgehalte te verlagen.

De inname geleidelijk verhogen over een paar weken geeft de darmbacteriën de kans zich aan te passen. Gedroogd Tofu weken en het weekwater weggooien verwijdert een deel van de gasproducerende oligosachariden. Spijsverteringsbevorderende kruiden zoals komijn of gember toevoegen, en goed kauwen, helpt ook.

Met 8.1g eiwit en 0.3g vezels per 100g is Tofu een sterke plantaardige eiwitbron. Hoewel de eiwitdichtheid lager is dan bij vlees, bieden peulvruchten extra vezels en fytochemicaliën. Combineren met volkoren granen zorgt ervoor dat je alle essentiële aminozuren binnenkrijgt.