Zonnebloemolie — 884 kcal

Zonnebloemolie is de meest gebruikte bakolie in veel Europese huishoudens en ook in Nederland een vaste waarde in de keuken — van het bakken van een schnitzel tot het maken van mayonaise. Met 884 kcal per 100 g en 100 g vet is het energetisch gelijk aan andere oliën, maar de vetzuursamenstelling verschilt: zonnebloemolie is bijzonder rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren, met name linolzuur (omega-6). Het bevat 0 g eiwit, 0 g koolhydraten en geen water.

Wat zit erin

Vitamine E is de grote troef met een indrukwekkende 41,08 mg per 100 g (~274 % ADH) — geen enkel gangbaar voedingsmiddel levert meer van deze krachtige antioxidant, die celmembranen beschermt en bijdraagt aan een gezonde huid en immuunfunctie. Vitamine K (5,4 µg, ~7 % ADH) draagt bescheiden bij aan de bloedstolling. Zonnebloemolie bevat geen cholesterol en geen natrium, wat het geschikt maakt voor hartbewuste eters. De hoge omega-6-inhoud vraagt wel om balans: combineer het met bronnen van omega-3 (vette vis, lijnzaad) om de vetzuurverhouding in evenwicht te houden.

Zo bereid je het het beste

Geraffineerde zonnebloemolie heeft een hoog rookpunt (~230 °C), waardoor het uitstekend geschikt is voor frituren, bakken en braden op hoge temperaturen. Gebruik het voor het bakken van aardappelen, schnitzels, pannenkoeken en roerbakgerechten. Voor salades en dressings geeft koudgeperste zonnebloemolie een subtiele, nootachtige smaak. Maak zelf mayonaise door zonnebloemolie druppelsgewijs te mengen met eidooier, mosterd en een scheutje citroensap. Bewaar de olie op een donkere, koele plek en gebruik het binnen enkele maanden na opening — meervoudig onverzadigde vetten zijn gevoeliger voor oxidatie dan verzadigde vetten.