Parmezaan — 431 kcal

De meeste zuivelproducten bevatten enige lactose, hoewel de hoeveelheid sterk varieert. Harde kazen en yoghurt bevatten minder door rijping of fermentatie. Als je lactose-intolerant bent, controleer dan het koolhydraatgehalte — Parmezaan bevat 4.1g koolhydraten per 100g, inclusief eventueel aanwezige lactose.

Zuivelproducten zoals Parmezaan hebben een van de hoogste calciumbiobeschikbaarheden — ongeveer 30-35% opname. De natuurlijke combinatie van eiwit, fosfor en vitamine D in zuivel verbetert de calciumopname. Bekijk de micronutriëntentabel hierboven voor het exacte calciumgehalte.

Parmezaan bevat 28.6g vet per 100g. Ter vergelijking: volle melk heeft circa 3,3g, cheddarkaas circa 33g en Griekse yoghurt circa 5g per 100g. Magere of halfvolle varianten kunnen het vet aanzienlijk verminderen met behoud van het meeste eiwit (38.5g/100g).

Gefermenteerde zuivelproducten zoals yoghurt, kefir en bepaalde zachte kazen bevatten levende probiotische culturen die de darmgezondheid ondersteunen. Niet alle zuivel is gefermenteerd, dus controleer het etiket op 'levende culturen'. Ongefermenteerd Parmezaan biedt nog steeds 38.5g eiwit en andere voedingsstoffen per 100g.

Zuiveleiwit wordt beschouwd als een van de eiwitbronnen van de hoogste kwaliteit, met een bijna perfecte score op de DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Parmezaan levert 38.5g per 100g en bevat alle essentiële aminozuren, waaronder leucine, dat cruciaal is voor de spiersynthese.