Honing — 304 kcal

Honing is in Nederland een geliefd natuurlijk zoetemiddel, van de Veluwse bijenhoning tot de geïmporteerde acacia- en boekhonig. Met 304 kcal per 100 g, 0,3 g eiwit, 82,4 g koolhydraten en 0 g vet is honing bijna puur suiker — 82,1 g om precies te zijn. Er zitten 0,2 g vezels in, maar dat is verwaarloosbaar. Ondanks het hoge suikergehalte heeft honing eigenschappen die gewone suiker niet bezit: enzymen, antioxidanten en antibacteriële stoffen. In Nederland wordt honing al eeuwenlang gebruikt als zoetemiddel in ontbijkoek, als huismiddeltje bij keelpijn en als smeersel op een snee roggebrood.

Wat zit erin

Het micronutriëntenprofiel van honing is bescheiden: ijzer levert 0,4 mg (~2% ADH), kalium 52 mg (~1% ADH), calcium 6 mg (~1% ADH) en fosfor 4 mg (~1% ADH). De echte waarde van honing zit niet in de mineralen maar in de bioactieve stoffen: waterstofperoxide (gevormd door het enzym glucose-oxidase) geeft honing zijn antibacteriële werking. Rauwe honing bevat daarnaast sporen van propolis en stuifmeel. De suikers in honing zijn voornamelijk fructose en glucose in een verhouding van circa 55:45, wat een iets geleidelijkere absorptie geeft dan tafelsuiker maar nog steeds een flinke bloedsuikerpiek veroorzaakt.

Zo bereid je het het beste

Gebruik honing als vervanger van geraffineerde suiker, maar reken op hetzelfde caloriegehalte — een eetlepel honing bevat circa 64 kcal. Verwarm honing nooit boven 40 °C als je de enzymatische activiteit wilt behouden: roer het door lauwwarme thee, niet door kokend water. Kies bij voorkeur Nederlandse rauwe honing van een lokale imker — die bevat meer bioactieve stoffen dan gepasteuriseerde supermarkthoning. Smeer een dunne laag op volkoren roggebrood als ontbijt, of meng een theelepel door kwark met walnoten. In de keuken is honing ideaal als glacering voor geroosterde wortel of als marinade voor kippenpoten samen met mosterd en tijm.