Kroket — 305 kcal

De kroket is een icoon van de Nederlandse eetcultuur — zo diep verweven met het dagelijks leven dat Nederland zonder de kroket een ander land zou zijn. De legendarische automatiek FEBO, waar je sinds 1941 munten inwerpt en een warm luikje opent voor een dampende kroket, is een typisch Hollands fenomeen dat nergens ter wereld zijn gelijke kent. Met 305 kcal per 100 g, 7,5 g eiwit, 24 g koolhydraten en 20 g vet is de kroket geen lichte kost, maar als broodje kroket in de kantine of als guilty pleasure op een donderdagavond is het absoluut onverslaanbaar. De 0,5 g vezels en 0,7 g suiker benadrukken het pure, hartige karakter. De geschiedenis gaat terug tot de Franse keuken — het woord 'croquette' komt van 'croquer', knapperig bijten — maar het is de Nederlandse versie die het concept naar ongekende hoogten heeft gebracht, van de simpele snackbar tot de driesterrenrestaurants waar chefkoks werken met kreeft- en truffelkroketten.

Wat zit erin

Natrium springt eruit met 620 mg per 100 g (~26% ADH), inherent aan het bereidingsproces met bouillon en kruiding. IJzer levert 1 mg (~7% ADH) uit de vleesvulling. Vitamine B12 komt op 0,6 mcg (~25% ADH), belangrijk voor het zenuwstelsel. Zink draagt bij met 1,8 mg (~16% ADH) en ondersteunt de celdeling. Fosfor scoort 95 mg (~14% ADH) en selenium levert 8 mcg (~15% ADH), een krachtige antioxidant die de schildklierfunctie ondersteunt.

Zo bereid je het het beste

Een werkelijk goede kroket maak je niet in een middag — het is een ambachtelijk proces dat geduld vraagt. Begin met een diepe runderbouillon waarin mals rundvlees urenlang trekt, trek het vlees in fijne draden en bind de bouillon tot een stevig gebonden ragout met een roux van boter en bloem. Kruid met nootmuskaat, witte peper en een snuf foelie. Laat de massa een nacht opstijven in de koelkast, rol tot langwerpige cilinders, paneer in bloem, ei en fijn paneermeel — herhaal het paneren voor extra knapperigheid. Frituur op 180°C tot diep goudbruin. Het broodje kroket — een zachte witte bol, een streep mosterd en een krokante kroket — is de nationale lunch van miljoenen Nederlanders. In Den Haag maakt Van Dobben al sinds 1945 kroketten die als de beste van het land gelden, met een ragout die zo romig is dat hij bijna uit de korst stroomt bij de eerste hap.