Ghee — 876 kcal

Rookpunten variëren per olietype en raffinage. Geraffineerde oliën (avocado, koolzaad) verdragen 230-270°C, terwijl ongeraffineerde varianten (extra vierge olijfolie, lijnzaad) roken bij 160-210°C. Ghee boven het rookpunt gebruiken genereert schadelijke stoffen en een onaangename smaak.

Ghee bevat 99.5g vet per 100g — vrijwel alle calorieën (876 kcal) komen van vet. Het gezondheidseffect hangt af van het vetprofiel: oliën rijk aan enkelvoudig en meervoudig onverzadigd vet (olijf, avocado, koolzaad) worden geassocieerd met een betere hartgezondheid.

Een standaardportie kookolie is 1 eetlepel (circa 14g), goed voor ongeveer 123 kcal. Omdat oliën zeer calorierijk zijn met 876 kcal/100g, helpt afmeten met een lepel in plaats van direct gieten om de porties te beheersen.

Bewaar Ghee op een koele, donkere plek uit de buurt van warmte en licht, die oxidatie versnellen. Een goed afgesloten donkere glazen fles is ideaal. De meeste oliën zijn 6-12 maanden houdbaar na opening; noten- en zadoliën kunnen baat hebben bij koeling om de houdbaarheid te verlengen.

Koudgeperste oliën worden mechanisch gewonnen zonder warmte, waardoor meer antioxidanten, smaak en kleur behouden blijven — ideaal voor dressings en koken op lage temperatuur. Geraffineerde oliën ondergaan chemische of thermische verwerking voor een neutrale smaak en hoger rookpunt. Het caloriegehalte (876 kcal/100g) is voor beide vergelijkbaar.