Eend — 337 kcal

Eend levert 19g eiwit per 100g, vergelijkbaar met de meeste andere vleessoorten. Kipfilet biedt doorgaans 31g, rundvlees circa 26g en varkensvlees ongeveer 27g per 100g. Het eiwitgehalte kan variëren afhankelijk van het vleesdeel en de bereidingswijze.

Met 28.4g vet per 100g kun je beoordelen waar Eend op de schaal van mager tot vet valt. Stukken met minder dan 10g vet per 100g worden doorgaans als mager beschouwd. Zichtbaar vet verwijderen en kiezen voor grillen of bakken in de oven in plaats van frituren kan het vetgehalte verder verlagen.

Richtlijnen voor voedselveiligheid adviseren gevogelte te garen op 74°C (165°F), gehakt op 71°C (160°F) en hele stukken rund, varken of lam op minimaal 63°C (145°F) met 3 minuten rust. Gebruik altijd een vleesthermometer om de gaarheid te controleren.

Rauw Eend is 1-2 dagen houdbaar in de koelkast (0-4°C) en tot 4-12 maanden in de vriezer (-18°C), afhankelijk van het stuk. Gekookte restjes zijn 3-4 dagen veilig in de koelkast. Verpak goed of gebruik luchtdichte bakjes om vriesbrand te voorkomen.

Naast de 19g eiwit is Eend een bron van goed opneembaar ijzer, zink en B-vitamines — met name B12, die vrijwel uitsluitend in dierlijke producten voorkomt. Een portie van 100g levert 337 kcal samen met deze essentiële micronutriënten.