송어 — 190 kcal

송어는 연어과 생선으로, 맑은 계곡이나 호수에서 서식하는 담수어입니다. 한국에서는 강원도 화천, 평창 등 청정 지역에서 양식되어 송어 축제와 함께 유명세를 떨치고 있습니다. 100g당 190kcal, 단백질 20.5g, 지방 11.5g을 제공하며 탄수화물은 0g입니다. 연어에 비해 지방이 적고 맛이 담백하여 건강식으로 인기가 높으며, 수분 함량은 67.7%로 촉촉한 식감을 제공합니다. 오메가-3 지방산이 풍부하며 중금속 오염도 낮아 자주 먹기에 적합한 생선입니다.

포함된 영양소

송어는 비타민 D가 15.9µg으로 DRV(15µg)에 거의 도달하는 수준으로, 실내 생활이 많아 햇빛 노출이 부족한 현대인에게 특히 귀한 영양소입니다. 비타민 B12는 4.45µg으로 DRV의 185%를 초과하며, 신경계와 적혈구 건강에 핵심적인 역할을 합니다. 인 271mg(DRV의 39%)과 칼륨 361mg이 뼈와 전해질 균형을 지원하며, 나이아신 5.38mg과 리보플라빈 0.33mg이 에너지 대사를 촉진합니다. 철분 1.97mg은 빈혈 예방에 도움이 되고, 마그네슘 31mg은 근육 기능을 지원합니다. 망간 0.85mg은 연골과 뼈 형성에 관여하는 미네랄로, 생선 중에서는 비교적 높은 함량입니다. 셀레늄 12.6µg, 아연 1.08mg도 포함되어 있으며, 콜레스테롤은 58mg입니다.

맛있게 먹는 법

송어는 살이 연하고 담백하여 과도한 양념보다 자연스러운 풍미를 살리는 조리법이 잘 어울립니다. 소금과 레몬, 딜(dill) 허브를 뿌려 오븐에 굽는 것이 가장 기본적인 방법으로, 200°C에서 15~18분이면 충분합니다. 한국식으로는 간장, 다진 마늘, 참기름, 청양고추로 양념하여 쪄 내거나, 솔잎과 함께 훈제하면 독특한 향이 더해집니다. 송어 회는 초고추장에 찍어 먹는 것이 정석이며, 겨자간장도 잘 어울립니다. 통째로 굽는 경우 칼집을 2~3개 내어 양념이 속살까지 스며들도록 하고, 피부가 타지 않도록 중불에서 뚜껑을 덮어 익히면 촉촉함이 유지됩니다.