비트는 선명한 붉은빛 하나로도 시선을 사로잡는 채소입니다. 100 g당 43 kcal, 탄수화물 9.6 g, 단백질 1.6 g, 식이섬유 2.8 g의 영양 구성을 가지며 자연 당분 6.8 g이 풍부해 달콤한 맛이 납니다. 수분 87.6 g으로 촉촉하고 지방은 0.2 g에 불과해 건강한 식단에 잘 맞습니다. 비트의 붉은색은 베타레인이라는 강력한 항산화 색소에서 비롯되며, 이는 산화 스트레스 감소와 항염 효과로 주목받습니다. 또한 비트에 풍부한 무기 질산염은 혈관을 확장시켜 운동 능력을 향상시키고 혈압을 낮추는 효과로 운동선수들 사이에서 '자연의 도핑'이라 불립니다. 한국에서는 착즙 주스, 피클, 샐러드로 활용도가 높아지고 있습니다.
비트의 가장 두드러진 영양소는 엽산 109 µg(DRV의 약 27%)으로, 임산부에게 특히 중요하며 세포 분열과 적혈구 생성에 필수적입니다. 칼륨 325 mg(DRV의 약 7%)은 혈압 조절과 심혈관 기능에 기여하고, 망간 0.329 mg은 효소 활성화와 항산화 기능에 관여합니다. 마그네슘 23 mg은 근육 이완과 신경 전달에 필요하며, 철분 0.8 mg은 적혈구 생성을 지원합니다. 인 40 mg은 뼈와 치아 건강에 기여하고, 비타민 C 4.9 mg은 철분 흡수를 촉진합니다. 비트의 주력 기능성 성분인 질산염(nitrate)은 체내에서 산화질소로 전환되어 혈관 내피 기능을 개선하고 운동 지구력을 높이는 효과가 다수 임상 연구에서 입증되었습니다.
비트의 영양을 가장 쉽게 섭취하는 방법은 착즙 주스입니다. 사과, 당근, 생강과 함께 갈면 비트 특유의 흙냄새가 줄어들고 마시기 편합니다. 운동 전 1~2시간에 비트주스를 마시면 혈류가 개선되어 운동 효율이 높아진다는 연구가 있습니다. 오븐에 호일로 감싸 200°C에서 45~60분 구우면 당분이 농축되어 달콤한 구운 비트가 됩니다. 식혀서 슬라이스한 뒤 발사믹 식초와 올리브오일로 드레싱하면 고급 샐러드가 됩니다. 한식으로는 얇게 슬라이스해 식초, 설탕, 소금에 절여 피클로 만들거나, 찐 비트를 참기름과 통깨로 무쳐 나물 반찬으로 즐길 수 있습니다. 비트 색소가 손과 도마에 강하게 배므로 조리 시 위생 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.
| 영양소 | 100 g당 | 1회 제공량당 |
|---|---|---|
| 칼로리 | 43 kcal | 35 kcal |
| 단백질 | 1.6 g | 1.3 g |
| 지방 | 0.2 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 9.6 g | 7.9 g |
| 식이섬유 | 2.8 g | 2.3 g |
| 당류 | 6.8 g | 5.6 g |
| 수분 | 87.6 g | 71.8 g |
| 비타민 및 미네랄 | ||
| 비타민 C | 4.9 mg | 5% |
| 엽산 | 109 µg | 27% |
| 칼륨 | 325 mg | 7% |
| 망간 | 0.329 mg | 14% |
| 철분 | 0.8 mg | 4% |
| 마그네슘 | 23 mg | 5% |
| 인 | 40 mg | 3% |
| 제공량 | 칼로리 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 43 kcal | 1.6 g | 0.2 g | 9.6 g |
| 중간 (82 g) | 35 kcal | 1.3 g | 0.2 g | 7.9 g |
| 1컵 (슬라이스) (136 g) | 58 kcal | 2.2 g | 0.3 g | 13.1 g |
| 식품 | 칼로리 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 |
|---|---|---|---|---|
| 비트 | 43 kcal | 1.6 g | 0.2 g | 9.6 g |
| 오이 | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| 주키니 | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| 토마토 | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| 시금치 | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
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