マスは、清流に棲む淡水魚として釣り人に愛され、鮮やかな虹色の体側が美しいレインボートラウトが特に有名です。100gあたり190kcal、たんぱく質20.5g、脂質11.5g、炭水化物0gで、サーモンに近い栄養プロファイルを持ちながら、より繊細で上品な風味が楽しめます。水分量67.7gで、柔らかくきめ細かい身質が特徴です。
ビタミンDが15.9µg（1日の摂取目安量の約106%）と極めて高く、100gで1日分を十分にカバーできます。ビタミンB12は4.45µg（1日の摂取目安量の約185%）で、神経系の保護と赤血球の健全な生成に大きく貢献します。リン271mg（1日の摂取目安量の約39%）は骨と歯の構造を支え、カリウム361mgが心血管機能を維持します。ナイアシン5.38mgがエネルギー代謝を促進し、鉄分1.97mg（1日の摂取目安量の約11%）が酸素運搬を担います。マグネシウム31mgが筋肉の弛緩を助け、ビタミンB6は0.41mgでアミノ酸代謝に関与。マンガン0.85mg（1日の摂取目安量の約37%）は抗酸化酵素の構成成分として重要な微量ミネラルです。
管理釣り場で釣ったマスは、その場で塩焼きにするのが最高の味わい方。内臓を取り除き串を打って炭火でじっくり焼くと、皮はパリッと身はふっくらに仕上がります。ムニエルにする場合は薄く小麦粉をまぶしてバターで焼き、アーモンドスライスを散らすと香ばしさが加わります。燻製にすると保存性が高まり、サラダやクリームチーズとの相性も抜群です。ホイル焼きにハーブとレモンを添えれば、蒸し焼きの優しい味わいが楽しめます。渓流魚特有の清涼感ある風味は、白ワインやシャブリとの組み合わせが格別です。
| 栄養素 | 100 gあたり | 1食あたり |
|---|---|---|
| カロリー | 190 kcal | 302 kcal |
| たんぱく質 | 20.5 g | 32.6 g |
| 脂質 | 11.5 g | 18.3 g |
| 炭水化物 | 0 g | 0.0 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0.0 g |
| 糖質 | 0 g | 0.0 g |
| 水分 | 67.7 g | 107.6 g |
| ビタミン＆ミネラル | ||
| ビタミンB12 | 4.45 µg | 185% |
| ビタミンD | 15.9 µg | 80% |
| ナイアシン（B3） | 5.38 mg | 34% |
| ビタミンB6 | 0.41 mg | 24% |
| リボフラビン（B2） | 0.33 mg | 25% |
| チアミン（B1） | 0.12 mg | 10% |
| パントテン酸（B5） | 0.91 mg | 18% |
| セレン | 12.6 µg | 23% |
| リン | 271 mg | 22% |
| カリウム | 361 mg | 8% |
| マグネシウム | 31 mg | 7% |
| 鉄 | 1.97 mg | 11% |
| 亜鉛 | 1.08 mg | 10% |
| マンガン | 0.85 mg | 37% |
| コレステロール | 58 mg | 19% |
| 分量 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 190 kcal | 20.5 g | 11.5 g | 0 g |
| 1切れ（フィレ） (159 g) | 302 kcal | 32.6 g | 18.3 g | 0.0 g |
| 手のひらサイズ (85 g) | 162 kcal | 17.4 g | 9.8 g | 0.0 g |
| 食品 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| マス | 190 kcal | 20.5 g | 11.5 g | 0 g |
| タラ | 82 kcal | 17.8 g | 0.7 g | 0 g |
| エビ | 99 kcal | 24 g | 0.3 g | 0.2 g |
| ツナ | 132 kcal | 28.2 g | 1.3 g | 0 g |
| ニシン | 158 kcal | 18 g | 9 g | 0 g |
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