エビは、日本料理において天ぷら・寿司・刺身と幅広く使われる、ぷりぷりの食感と上品な甘みが魅力の食材です。100gあたりわずか99kcal、たんぱく質24g、脂質0.3g、炭水化物0.2gと極めて低脂肪高たんぱくで、ダイエット中でも罪悪感なく楽しめます。水分量75.9gで、加熱すると鮮やかな赤色に変化するのは、アスタキサンチンという色素によるものです。
セレンが38µg（1日の摂取目安量の約69%）と豊富で、甲状腺の健康と活性酸素の除去に重要な役割を果たします。リン237mg（1日の摂取目安量の約34%）は骨格の形成とエネルギー貯蔵に不可欠で、亜鉛1.64mg（1日の摂取目安量の約15%）が免疫力の維持に貢献します。ビタミンB12は1.11µg（1日の摂取目安量の約46%）で赤血球の生成と神経系の保護を支え、ビタミンE1.32mgは細胞膜を酸化ストレスから守ります。ナイアシン2.55mgがエネルギー代謝を助け、マグネシウム34mgが300以上の酵素反応に関与します。コレステロールは189mgとやや高めですが、食事由来のコレステロールが血中値に与える影響は個人差が大きいとされています。
天ぷらにするなら、背わたを取り腹側に浅い切り込みを入れてまっすぐに伸ばし、薄い衣をつけて180℃の油で1〜2分揚げるとサクッと仕上がります。寿司ネタとしての甘エビは生のまま握り、とろける甘さが際立ちます。エビチリはケチャップと豆板醤のソースで炒め、卵白をまとわせたエビがプリッとした食感を保ちます。ガーリックシュリンプはオリーブオイルでにんにくとともに炒めるだけで、ハワイアンスタイルの一皿に。殻ごとグリルすれば、殻の香ばしさが身に移り、風味が格段に増します。
| 栄養素 | 100 gあたり | 1食あたり |
|---|---|---|
| カロリー | 99 kcal | 6 kcal |
| たんぱく質 | 24 g | 1.4 g |
| 脂質 | 0.3 g | 0.0 g |
| 炭水化物 | 0.2 g | 0.0 g |
| 食物繊維 | 0 g | 0.0 g |
| 糖質 | 0 g | 0.0 g |
| 水分 | 75.9 g | 4.6 g |
| ビタミン＆ミネラル | ||
| ビタミンB12 | 1.11 µg | 46% |
| ナイアシン（B3） | 2.55 mg | 16% |
| ビタミンE | 1.32 mg | 9% |
| ビタミンB6 | 0.1 mg | 6% |
| セレン | 38 µg | 69% |
| リン | 237 mg | 19% |
| カリウム | 182 mg | 4% |
| ナトリウム | 224 mg | 10% |
| 亜鉛 | 1.64 mg | 15% |
| 鉄 | 0.51 mg | 3% |
| マグネシウム | 34 mg | 8% |
| 銅 | 0.19 mg | 21% |
| コレステロール | 189 mg | 63% |
| 分量 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 99 kcal | 24 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 大 (6 g) | 6 kcal | 1.4 g | 0.0 g | 0.0 g |
| 1カップ (128 g) | 127 kcal | 30.7 g | 0.4 g | 0.3 g |
| 食品 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| エビ | 99 kcal | 24 g | 0.3 g | 0.2 g |
| タラ | 82 kcal | 17.8 g | 0.7 g | 0 g |
| ツナ | 132 kcal | 28.2 g | 1.3 g | 0 g |
| ニシン | 158 kcal | 18 g | 9 g | 0 g |
| マス | 190 kcal | 20.5 g | 11.5 g | 0 g |
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