オリーブオイル — 884 kcal

発煙点は油の種類と精製度によって異なります。精製油（アボカドオイル、キャノーラ油）は230〜270°Cに耐え、未精製のもの（エキストラバージンオリーブオイル、亜麻仁油）は160〜210°Cで煙が出始めます。オリーブオイルを発煙点以上で使用すると有害な化合物や異味が発生します。

オリーブオイルは100gあたり100gの脂質を含み、そのカロリー（884 kcal）のほぼすべてが脂質由来です。健康への影響は脂肪酸の組成によります。一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸が豊富な油（オリーブ、アボカド、キャノーラ）は心臓の健康に良いとされています。

食用油の標準的な1回分は大さじ1杯（約14g）で、約124 kcalです。油は100gあたり884 kcalと非常にカロリーが高いため、直接注ぐよりもスプーンで計量すると量を管理しやすくなります。

オリーブオイルは熱や光を避け、涼しく暗い場所に保存してください。酸化が促進されるのを防ぎます。密封された暗い色のガラス瓶が理想的です。ほとんどの油は開封後6〜12か月保存できます。ナッツ油やシード油は冷蔵庫で保存すると保存期間が延びます。

コールドプレスの油は熱を加えずに機械的に抽出されるため、抗酸化物質、風味、色味がより多く保持されます。ドレッシングや低温調理に最適です。精製油は化学的または熱処理を経て、ニュートラルな味と高い発煙点を持ちます。カロリー（100gあたり884 kcal）はどちらもほぼ同じです。