お好み焼き — 218 kcal

お好み焼きは「お好みのものを焼く」という名前の通り、具材を自由に選んで鉄板で焼く日本を代表する粉物料理です。その起源は安土桃山時代の「麩の焼き」にまで遡るとされ、戦後の食糧難の時代にキャベツや小麦粉を使った庶民の知恵として大阪を中心に発展しました。関西風は生地に具材をすべて混ぜ込んで焼く「混ぜ焼き」スタイル。一方、広島風はクレープ状の薄い生地の上にキャベツ、もやし、豚バラ肉、焼きそば麺を層状に重ねて蒸し焼きにする「重ね焼き」で、まったく異なる食感と味わいを生み出します。100gあたり 218kcal、タンパク質 8g、脂質 10g、炭水化物 22gで、キャベツをたっぷり使うため食物繊維が 1.5gと粉物としては比較的多めです。ソース、マヨネーズ、青のり、かつお節をかけて食べるのが定番で、鉄板を囲んで焼きながら食べるスタイルは日本のコミュニケーション文化そのものです。

含まれる栄養素

カルシウム（60mg、1日の摂取目安量の約 8%）は干しエビや天かすを加えることでさらに増やせます。鉄分（1mg、同約 7%）は小麦粉と卵から供給され、ビタミンB1（0.15mg、同約 13%）は豚肉のトッピングで大幅に増加します。ビタミンC（12mg、同約 13%）はキャベツ由来で、生地に混ぜてから焼くことで完全には失われず残ります。カリウム（200mg）は野菜と肉の両方から摂取でき、ナトリウム（560mg）はソースやマヨネーズが主な供給源のため、かけすぎに注意が必要です。

おすすめの食べ方

キャベツの量を増やせば食物繊維とビタミンCが底上げされ、満腹感も高まります。生地に山芋のすりおろしを加えるとふわふわの食感になり、小麦粉の量を減らしてもまとまりが良くなります。ソースの代わりにポン酢で食べれば塩分を大幅にカットできます。シーフード（イカ、エビ、タコ）を加えればタウリンや亜鉛も補え、栄養価が一気にアップします。月島のもんじゃ焼き、広島風、関西風と食べ比べれば、日本の粉物文化の奥深さを体験できるでしょう。モダン焼き（焼きそば入り）にすればボリューム満点で、一皿で満足感の高い食事になります。