ギー — 876 kcal

発煙点は油の種類と精製度によって異なります。精製油（アボカドオイル、キャノーラ油）は230〜270°Cに耐え、未精製のもの（エキストラバージンオリーブオイル、亜麻仁油）は160〜210°Cで煙が出始めます。ギーを発煙点以上で使用すると有害な化合物や異味が発生します。

ギーは100gあたり99.5gの脂質を含み、そのカロリー（876 kcal）のほぼすべてが脂質由来です。健康への影響は脂肪酸の組成によります。一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸が豊富な油（オリーブ、アボカド、キャノーラ）は心臓の健康に良いとされています。

食用油の標準的な1回分は大さじ1杯（約14g）で、約123 kcalです。油は100gあたり876 kcalと非常にカロリーが高いため、直接注ぐよりもスプーンで計量すると量を管理しやすくなります。

ギーは熱や光を避け、涼しく暗い場所に保存してください。酸化が促進されるのを防ぎます。密封された暗い色のガラス瓶が理想的です。ほとんどの油は開封後6〜12か月保存できます。ナッツ油やシード油は冷蔵庫で保存すると保存期間が延びます。

コールドプレスの油は熱を加えずに機械的に抽出されるため、抗酸化物質、風味、色味がより多く保持されます。ドレッシングや低温調理に最適です。精製油は化学的または熱処理を経て、ニュートラルな味と高い発煙点を持ちます。カロリー（100gあたり876 kcal）はどちらもほぼ同じです。