Granada — 83 kcal

La granada es un fruto ancestral envuelto en misterio y simbolismo: con 83 kcal por 100 g, aporta 18,7 g de carbohidratos, 1,7 g de proteína y 1,2 g de grasa. Sus 13,7 g de azúcar se acompañan de una notable cifra de 4 g de fibra — la más alta entre las frutas de consumo común — gracias a las semillas comestibles que forman cada arilo. Con un 77,9 % de agua, es menos acuosa que otras frutas, pero su intensidad de sabor compensa: cada grano rubí estalla con un equilibrio único de dulzor y acidez.

Qué contiene

La vitamina K aporta 16,4 µg por 100 g (14 % VD), participando en la coagulación y la salud ósea. La vitamina C suma 10,2 mg (11 % VD), complementada por una extraordinaria concentración de polifenoles: punicalaginas y ácido elágico, exclusivos de la granada, con potente actividad antioxidante — hasta tres veces superior al té verde en estudios comparativos. El folato (38 µg, 10 % VD) es vital para la síntesis de ADN. El potasio (236 mg) contribuye a la función cardiovascular, y el cobre (0,158 mg, 18 % VD) interviene en la formación de tejido conectivo. Los estudios clínicos asocian el consumo regular de granada con mejoras en la presión arterial y la salud arterial.

Cómo prepararlo bien

Para desgranarla sin mancharte, corta la corona, haz incisiones siguiendo las membranas blancas, ábrela bajo agua en un bol y los arilos caerán al fondo mientras la membrana flota. Espolvorea los arilos sobre ensaladas con queso de cabra y nueces, o sobre hummus para un contraste de textura y color espectacular. El zumo de granada — exprime los arilos en un colador — es ideal para reducir en salsas agridulces para cordero o pato. La melaza de granada (zumo reducido) es un condimento esencial de la cocina persa y libanesa. Guarda los arilos en frigorífico hasta 5 días, o congélalos extendidos en bandeja.