La fabada asturiana es el plato estrella de Asturias y uno de los guisos más reconfortantes de toda España. Se prepara con fabes de la granja — judías blancas grandes y mantecosas — cocidas a fuego lento con compango: chorizo, morcilla, lacón y tocino. La cocción debe ser pausada, sin que las fabes lleguen a romperse, hasta que el caldo queda espeso y untuoso. Es un plato de invierno, ideal para los días lluviosos del norte, y se sirve siempre en plato hondo. Con 159 kcal por 100 g, destaca su aporte de fibra (4,5 g) y hierro (2,5 mg), convirtiéndola en un plato tan nutritivo como sabroso.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 159 kcal | 477 kcal |
| Proteínas | 8.5 g | 25.5 g |
| Grasas | 7.6 g | 22.8 g |
| Carbohidratos | 14 g | 42.0 g |
| Fibra | 4.5 g | 13.5 g |
| Azúcar | 0.8 g | 2.4 g |
| Agua | 60 g | 180.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Hierro | 2.5 mg | 14% |
| Potasio | 280 mg | 6% |
| Fósforo | 130 mg | 10% |
| Magnesio | 35 mg | 8% |
| Zinc | 1.2 mg | 11% |
| vitaminB1 | 0.2 mg | |
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