El cocido madrileño es el gran guiso de la capital, un plato de cuchara que se sirve en tres vuelcos: primero la sopa con fideos finos, luego los garbanzos con las verduras — repollo, zanahoria y patata — y finalmente las carnes: morcillo, gallina, chorizo, morcilla y tocino. Es un ritual que los madrileños disfrutan los domingos en familia o en tabernas castizas. La cocción lenta de varias horas permite que el caldo concentre todos los sabores. Con solo 115 kcal por 100 g es sorprendentemente ligero para lo saciante que resulta, gracias a la fibra de los garbanzos y la proteína de las carnes.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 115 kcal | 403 kcal |
| Proteínas | 8 g | 28.0 g |
| Grasas | 5 g | 17.5 g |
| Carbohidratos | 10 g | 35.0 g |
| Fibra | 2.8 g | 9.8 g |
| Azúcar | 1 g | 3.5 g |
| Agua | 68 g | 238.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Hierro | 1.6 mg | 9% |
| Potasio | 250 mg | 5% |
| Fósforo | 100 mg | 8% |
| Zinc | 1 mg | 9% |
| Vitamina B6 | 0.15 mg | 9% |
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