Tocino — 541 kcal

El tocino (bacon) es el placer culpable más honesto de la cocina: con 541 kcal por 100 g, concentra 37 g de proteína y 42 g de grasa. Sus 1,4 g de carbohidratos proceden del curado, y con solo un 12,6 % de agua es un alimento extremadamente concentrado. El sodio es elevado (1.717 mg), lo que lo convierte en algo para disfrutar con moderación. Una loncha fina (8-10 g) suma solo 43-54 kcal pero aporta un sabor ahumado y umami que transforma cualquier plato.

Qué contiene

La niacina es alta: 11,6 mg por 100 g (73 % VD), participando en el metabolismo energético. El selenio (29,1 µg, 53 % VD) protege las células del daño oxidativo. El fósforo (533 mg, 76 % VD) es excepcional, contribuyendo a la salud ósea. El potasio (565 mg, 16 % VD) regula la función muscular. La vitamina B12 (1,1 µg, 46 % VD) es esencial para la función neurológica. La tiamina (0,44 mg, 37 % VD) impulsa el metabolismo de carbohidratos. El zinc (3,22 mg, 29 % VD) apoya la inmunidad. El ácido pantoténico (1,14 mg, 23 % VD) participa en el metabolismo de grasas. El hierro (1,44 mg) contribuye al transporte de oxígeno. La grasa del bacon es aproximadamente 50 % monoinsaturada.

Cómo prepararlo bien

En el horno a 200 °C sobre rejilla durante 15-18 minutos, el bacon queda uniformemente crujiente sin necesidad de voltear ni vigilar — la grasa gotea y reduces la cantidad final. En sartén, comienza con la sartén fría y sube el fuego gradualmente para un rendimiento uniforme de la grasa. Para una versión más saludable, elige bacon con bajo sodio y escurre sobre papel absorbente. Desmenuzado sobre ensaladas, sopas o patatas asadas, una pequeña cantidad aporta una explosión de sabor. La grasa de bacon colada es un aromatizante potente para saltear verduras o freír huevos — una tradición de la cocina rural española y del sur de Estados Unidos.