Brot gehört zu den ältesten zubereiteten Lebensmitteln der Menschheit — Belege für das Backen reichen über 14.000 Jahre zurück. In Deutschland ist Brot mehr als Nahrung: Es ist Kulturgut, mit über 3.000 registrierten Brotsorten ein UNESCO-Kulturerbe. Eine Scheibe Weißbrot liefert 265 kcal pro 100 g mit 49 g Kohlenhydraten, 9,4 g Eiweiß und 3,2 g Fett — ein substanzieller Energielieferant.
Folat (111 mcg, ca. 28 % DV) ist in angereichertem Brot reichlich vorhanden und unterstützt Zellteilung und Blutbildung. Eisen (3,6 mg, ca. 20 % DV) fördert die Sauerstoffversorgung der Zellen. Thiamin (0,5 mg, ca. 42 % DV) ist essenziell für den Kohlenhydratstoffwechsel. Niacin (4,63 mg) unterstützt den Energiestoffwechsel. Calcium (151 mg) stärkt die Knochen. Selen (22,2 mcg) schützt die Zellen antioxidativ. Phosphor (98 mg) und Magnesium (25 mg) unterstützen Knochen und Nerven. Die 2,7 g Ballaststoffe variieren stark je nach Sorte — Vollkornbrot liefert das Drei- bis Vierfache. Achtung: Der Natriumgehalt ist mit 490 mg pro 100 g erheblich.
Für ein einfaches Hausbrot 500 g Mehl, 10 g Salz, 7 g Trockenhefe und 350 ml lauwarmes Wasser verkneten, 1 Stunde gehen lassen und bei 230 °C mit Dampf (Schale Wasser im Ofen) 35 Minuten backen. Sauerteigbrot benötigt 24 Stunden Geduld, belohnt aber mit komplexerem Geschmack und besserer Bekömmlichkeit. Altbackenes Brot nicht wegwerfen: als Semmelbrösel für Panierungen, als Brotsalat (Panzanella) oder als Grundlage für Brotsuppe verwenden. Brot friert hervorragend ein — in Scheiben geschnitten lässt es sich portionsweise auftauen. Deutsches Vollkornbrot lagert dank seiner Feuchtigkeit und Säure bis zu einer Woche.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 265 kcal | 80 kcal |
| Eiweiß | 9.4 g | 2.8 g |
| Fett | 3.2 g | 1.0 g |
| Kohlenhydrate | 49 g | 14.7 g |
| Ballaststoffe | 2.7 g | 0.8 g |
| Zucker | 5 g | 1.5 g |
| Wasser | 35.7 g | 10.7 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Thiamin (B1) | 0.5 mg | 42% |
| Riboflavin (B2) | 0.29 mg | 22% |
| Niacin (B3) | 4.63 mg | 29% |
| Folsäure | 111 µg | 28% |
| Eisen | 3.6 mg | 20% |
| Kalzium | 151 mg | 12% |
| Magnesium | 25 mg | 6% |
| Phosphor | 98 mg | 8% |
| Kalium | 115 mg | 2% |
| Natrium | 490 mg | 21% |
| Zink | 0.74 mg | 7% |
| Kupfer | 0.1 mg | 11% |
| Mangan | 0.49 mg | 21% |
| Selen | 22.2 µg | 40% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 265 kcal | 9.4 g | 3.2 g | 49 g |
| 1 Scheibe (30 g) | 80 kcal | 2.8 g | 1.0 g | 14.7 g |
| Dicke Scheibe (43 g) | 114 kcal | 4.0 g | 1.4 g | 21.1 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Brot (Weizen) | 265 kcal | 9.4 g | 3.2 g | 49 g |
| Haferbrei (gekocht) | 68 kcal | 2.4 g | 1.4 g | 12 g |
| Mais | 86 kcal | 3.3 g | 1.4 g | 18.7 g |
| Buchweizen (gekocht) | 92 kcal | 3.4 g | 0.6 g | 19.9 g |
| Hirse (gekocht) | 119 kcal | 3.5 g | 1 g | 23.7 g |
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