Die Aubergine ist ein kulinarisches Chamäleon, geschätzt in mediterranen, asiatischen und nahöstlichen Küchen für ihre Fähigkeit, Aromen aufzusaugen und beim Garen eine cremige, fast fleischige Textur zu entwickeln. Mit nur 25 kcal pro 100 g, 5,9 g Kohlenhydraten, 3 g Ballaststoffen und 1 g Eiweiß ist sie bemerkenswert leicht und dennoch sättigend. Der Wassergehalt von 92,3 % macht sie angenehm saftig.
Die 3 g Ballaststoffe sind beachtlich hoch und unterstützen Verdauung sowie Sättigung. Mangan (0,232 mg) fungiert als Cofaktor für antioxidative Enzyme. Kalium (229 mg) reguliert Blutdruck und Herzrhythmus. Folat (22 mcg) fördert die Zellteilung. Vitamin K (3,5 mcg) trägt zur Blutgerinnung bei. Die dunkle Schale enthält Nasunin, ein starkes Anthocyan, das Zellmembranen vor oxidativem Stress schützt und besonders die Gehirnzellen vor Lipidperoxidation bewahren kann. Chlorogensäure, ein weiterer sekundärer Pflanzenstoff, zeigt antimikrobielle und blutzuckerregulierende Eigenschaften.
Auberginen vor dem Braten salzen und 20 Minuten ziehen lassen — das entzieht Feuchtigkeit und verhindert, dass sie beim Braten zu viel Öl aufsaugen. Für Baba Ghanoush die Aubergine im Ganzen bei 220 °C oder direkt über der Gasflamme rösten, bis die Haut schwarz ist und das Innere butterweich. Das Fruchtfleisch mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl pürieren. Für Parmigiana die Scheiben panieren, in Öl goldbraun braten und mit Tomatensauce sowie Mozzarella schichten. In der Pfanne braucht Aubergine hohe Hitze und genug Öl für knusprige Ränder und cremigen Kern.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro Portion |
|---|---|---|
| Kalorien | 25 kcal | 21 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 0.8 g |
| Fett | 0.2 g | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 5.9 g | 4.8 g |
| Ballaststoffe | 3 g | 2.5 g |
| Zucker | 3.5 g | 2.9 g |
| Wasser | 92.3 g | 75.7 g |
| Vitamine & Mineralstoffe | ||
| Vitamin C | 2.2 mg | 2% |
| Vitamin K | 3.5 µg | 3% |
| Mangan | 0.232 mg | 10% |
| Folsäure | 22 µg | 6% |
| Kalium | 229 mg | 5% |
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| 1 Tasse gewürfelt (82 g) | 21 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 4.8 g |
| Ganz (458 g) | 115 kcal | 4.6 g | 0.9 g | 27.0 g |
| Lebensmittel | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| Aubergine | 25 kcal | 1 g | 0.2 g | 5.9 g |
| Gurke | 15 kcal | 0.7 g | 0.1 g | 3.6 g |
| Zucchini | 17 kcal | 1.2 g | 0.3 g | 3.1 g |
| Tomate | 18 kcal | 0.9 g | 0.2 g | 3.9 g |
| Spinat | 23 kcal | 2.9 g | 0.4 g | 3.6 g |
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