Speck ist ein gepökeltes und geräuchertes Schweinefleischprodukt, geschätzt für seinen intensiven Umami-Geschmack und seine knusprige Textur. Er ist kalorienreich und natriumhaltig, weshalb Portionskontrolle für eine ausgewogene Ernährung entscheidend ist.
Eiweiß 28%
Fett 71%
Kohlenhydrate 1%
Nährwertangaben
| Nährstoff |
Pro 100 g |
Pro Portion |
| Kalorien | 541 kcal | 43 kcal |
| Eiweiß | 37 g | 3.0 g |
| Fett | 42 g | 3.4 g |
| Kohlenhydrate | 1.4 g | 0.1 g |
| Ballaststoffe | 0 g | 0.0 g |
| Zucker | 0 g | 0.0 g |
| Wasser | 12.6 g | 1.0 g |
| Vitamine & Mineralstoffe |
| Niacin (B3) | 11.6 mg | 73% |
| Vitamin B12 | 1.1 µg | 46% |
| Vitamin B6 | 0.37 mg | 22% |
| Thiamin (B1) | 0.44 mg | 37% |
| Riboflavin (B2) | 0.2 mg | 15% |
| Pantothensäure (B5) | 1.14 mg | 23% |
| Selen | 29.1 µg | 53% |
| Phosphor | 533 mg | 43% |
| Kalium | 565 mg | 12% |
| Natrium | 1717 mg | 75% |
| Zink | 3.22 mg | 29% |
| Eisen | 1.44 mg | 8% |
| Magnesium | 33 mg | 8% |
| Cholesterin | 110 mg | 37% |
Quelle: USDA FoodData Central
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Wie schneidet das Protein in Speck im Vergleich zu anderem Fleisch ab?
Speck liefert 37 g Protein pro 100 g, vergleichbar mit den meisten anderen Fleischsorten. Hähnchenbrust bietet typischerweise 31 g, Rindfleisch etwa 26 g und Schweinefleisch ungefähr 27 g pro 100 g. Der Proteingehalt kann je nach Teilstück und Zubereitung variieren.
Ist Speck mager oder fettreich?
Mit 42 g Fett pro 100 g können Sie einschätzen, wo Speck auf der Skala von mager bis fett liegt. Stücke mit unter 10 g Fett pro 100 g gelten allgemein als mager. Sichtbares Fett abschneiden und Grillen oder Backen statt Braten reduziert den Fettgehalt zusätzlich.
Welche sichere Kerntemperatur gilt für Speck?
Lebensmittelsicherheitsrichtlinien empfehlen, Geflügel auf 74 °C, Hackfleisch auf 71 °C und ganze Stücke von Rind, Schwein oder Lamm auf mindestens 63 °C mit 3 Minuten Ruhezeit zu garen. Verwenden Sie stets ein Fleischthermometer zur Kontrolle.
Wie lange kann ich Speck im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren?
Rohes Speck hält sich 1–2 Tage im Kühlschrank (0–4 °C) und bis zu 4–12 Monate im Gefrierschrank (-18 °C), je nach Teilstück. Gekochte Reste sind 3–4 Tage gekühlt haltbar. Fest einwickeln oder luftdichte Behälter verwenden, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Was sind die wichtigsten Nährwertvorteile von Speck?
Neben 37 g Protein ist Speck eine Quelle für gut verwertbares Eisen, Zink und B-Vitamine — insbesondere B12, das fast ausschließlich in tierischen Produkten vorkommt. Eine 100-g-Portion liefert 541 kcal zusammen mit diesen essentiellen Mikronährstoffen.
