Lam — 294 kcal

Lam er Skandinaviens fineste kød — med en dyb, karakteristisk smag, der bærer sig selv med minimal krydring. Med 294 kcal per 100 g, 24,5 g protein og 20,9 g fedt er lam en energirig proteinkilde. Nul kulhydrater og 54 g vand gør det til rent kødnæring. Lammekød er særligt værdsat i dansk påskemad og festlige anledninger.

Hvad indeholder det

Vitamin B12 (2,39 µg, ca. 100 % DV) er essentielt for nervesystemet, zink (4,46 mg, ca. 41 % DV) styrker immunforsvaret, niacin (6,66 mg, ca. 42 % DV) driver energistofskiftet, og selen (26 µg, ca. 47 % DV) beskytter mod oxidativ stress. Jern (1,88 mg, ca. 10 % DV) som hæm-jern absorberes effektivt, fosfor (188 mg) styrker knoglerne, og kalium (310 mg) regulerer blodtrykket. Lam fra græsfodrede dyr indeholder mere omega-3, konjugeret linolsyre (CLA) og mere vitamin E end kornfodret lam. CLA har i dyreforsøg vist antiinflammatoriske og fedtreducerende effekter.

Sådan lykkes det

Lammekuller steges ved 160 °C i 30 minutter per kilo til 58 °C for rosa kød. Stik med hvidløg og rosmarin inden bagning — den klassiske kombination. Lammekotteletter steges i en rygende varm pande i 3 minutter per side for medium-rare. Lammeknæ braiseres i rødvin, tomat og urter ved 150 °C i 3 timer til kødet falder fra benet. For den bedste overfladekrydring: gnid med sennep, hvidløg og frisk rosmarin 1 time inden stegning. Lad altid lammet hvile i 10–15 minutter dækket med folie inden udskæring. Afkølet lamkød er fremragende i salater med mynte, feta og granatæblekerner.