Honning — 304 kcal

Honning er naturens ældste sødemiddel — brugt i over 8.000 år, fra egyptiske grave til moderne køkkener. Med 304 kcal per 100 g, 0,3 g protein, nul fedt og 82,4 g kulhydrater (næsten rent sukker) er honning en koncentreret energikilde. De 82,1 g sukker (fructose og glucose) og blot 17,1 g vand gør den til et konserveringsmiddel i sig selv.

Hvad indeholder det

Honning indeholder over 200 forskellige stoffer. Enzymer som glukoseoxidase producerer hydrogenperoxid, der giver honning dens antimikrobielle egenskaber — medicinsk honning (Manuka) bruges til sårbehandling. Polyphenoler (flavonoider, phenolsyrer) bidrager med antioxidantbeskyttelse, og det præbiotiske indhold af oligosaccharider nærer tarmbakterierne. Mørke honningsorter (boghvede, kastanje) har højere antioxidantindhold end lyse. Jernindhold (0,42 mg) og kalium (52 mg) er til stede men beskedne. Trods sine sundhedsfordele er honning stadig sukker — brug med måde.

Sådan lykkes det

Opvarm aldrig honning over 40 °C — enzymer og sundhedsfremmende forbindelser nedbrydes ved høj varme. Rør i varm (ikke kogende) te, drys over yoghurt og frugt, eller brug som glasering til ovnbagt laks eller gulerødder. I bagning: erstat sukker med honning 1:0,75 (honning er sødere end sukker), reducér andre væsker med 50 ml per 150 g honning, og sænk ovntemperaturen med 15 °C. Krystalliseret honning er ikke ødelagt — opvarm forsigtigt i vandbad. Opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur — honning holder sig bogstaveligt i årtusinder.