Pommes frites — 312 kcal

Pomfritter er den globale snack, der ingen kan modstå — gyldne, sprøde kartoffelstave stegt til perfektion. Med 312 kcal per 100 g, 3,4 g protein, 14,7 g fedt og 41,4 g kulhydrater er de en energitæt, kulhydratrig snack. Belgien og Frankrig slås om opfindelsen, men resultatet er det samme: uimodståelig sprødhed udenfor og fluffy kartoffel inden i.

Hvad indeholder det

Kalium fra kartofler (ca. 550 mg per portion) er stadig betydeligt trods stegning. Vitamin C (ca. 7 mg per 100 g) overlever delvist den høje varme, og vitamin B6 understøtter hjernefunktionen. Stivelse fra kartoflerne giver hurtig energi. Fedtindholdet varierer enormt med stegemetode — ovnbagte pomfritter har typisk halvt så meget fedt som friterede. Acrylamid dannes ved meget høje temperaturer (over 170 °C) i stivelsesholdige fødevarer — reduceres ved at undgå for mørk stegning.

Sådan lykkes det

Skær kartofler i jævne stave (1 cm tykke), skyl i koldt vand for at fjerne stivelse, og tør grundigt. Dobbeltfritering er hemmeligheden: steg ved 140 °C i 6–7 minutter (blanchering), lad afkøle, steg derefter ved 190 °C i 2–3 minutter til gyldne og sprøde. Salt straks efter stegning. For sundere pomfritter: vend i olivenolie med salt og bag ved 220 °C i 25–30 minutter, vend halvvejs. Trøffelmayo, aioli eller bearnaise er klassiske dips. Opbevar aldrig pomfritter — de er bedst friskstegte.