Æbleskiver — 295 kcal

Æbleskiver er Danmarks juleklassiker og en unik gastronomisk oplevelse — sfæriske, luftige dejboller stegt i en speciel pande med halvkugleformede fordybninger. Med 295 kcal per 100 g, 6 g protein, 12 g fedt og 40 g kulhydrater er de en sød, festlig forret eller snack. Trods navnet indeholder moderne æbleskiver sjældent æble — men traditionelt blev et stykke æble gemt i midten. De serveres drysset med flormelis og dyppet i syltetøj, typisk kirsebær- eller hindbærsyltetøj.

Hvad indeholder det

Æg i dejen leverer cholin for hjernefunktion, komplet protein og selen. Mælk bidrager med calcium og riboflavin. Hvedemel tilfører B-vitaminer og jern. Kærnemælken eller dens erstatning giver dejen dens karakteristiske lethed via reaktionen med natron — CO₂-boblerne skaber den luftige konsistens. Sukker giver hurtig energi, og kardamomme bidrager med antioxidanter og fordøjelsesfremmende forbindelser. Smør i panden tilføjer vitamin A og den uimodståelige Maillard-brunning.

Sådan lykkes det

Separer æg. Pisk hvider stive. Bland blommer med mælk, sukker, mel, natron og kardamomme. Fold forsigtigt hviderne i — overnlending dræber luftigheden. Opvarm æbleskivepanden med et nøddestort stykke smør i hver fordybning. Fyld til 2/3 og steg ved medium varme. Når bundden er gylden, drej med en strikkepind eller gaffel 90 grader, lad den anden side brunne, og drej igen for at lukke kulen. Perfekte æbleskiver er helt runde, gyldne og luftige indeni. Server straks drysset med flormelis og med skåle af syltetøj til dypning. Æbleskiver hører til december og julehygge — men ingen stopper dig fra at lave dem hele året.