Пшеница (цельнозерновая) — 339 ккал

Гликемический индекс круп сильно зависит от степени обработки и способа приготовления. Цельнозерновые варианты обычно имеют более низкий ГИ. При 71.1 г углеводов и 12.2 г клетчатки на 100 г пищевые волокна смягчают скачок сахара в крови.

Наличие глютена зависит от вида крупы. Пшеница, ячмень и рожь содержат глютен, а рис, овёс (при отдельной сертификации), киноа и кукуруза — безглютеновые. При целиакии или чувствительности к глютену проверяйте состав на этикетке.

Пшеница (цельнозерновая) — это 12.2 г клетчатки на 100 г. Пищевые волокна поддерживают пищеварение, стабилизируют сахар в крови и дают чувство сытости. Взрослым нужно 25–30 г клетчатки в день, и крупы — один из лучших способов набрать эту норму.

Перед варкой крупу стоит промыть для удаления поверхностного крахмала. Стандартное соотношение воды — 2:1. Варите на медленном огне под крышкой до впитывания жидкости. Калорийность в сухом виде — около 339 ккал на 100 г.

Цельнозерновые варианты сохраняют отруби и зародыш — это больше клетчатки, витаминов группы B и минералов. Очищенные крупы легче по текстуре, но теряют значительную часть питательной ценности. Пшеница (цельнозерновая) в цельнозерновом виде — это больше нутриентов при тех же 339 ккал.