Пармезан — 431 ккал

Большинство молочных продуктов содержит лактозу, но количество сильно варьируется. В твёрдых сырах и йогурте её меньше благодаря выдержке или ферментации. При непереносимости обратите внимание на углеводы: здесь 4.1 г на 100 г, и часть из них — лактоза.

Пармезан — один из лучших источников кальция с биодоступностью около 30–35%. Натуральное сочетание белка, фосфора и витамина D в молочных продуктах усиливает всасывание кальция. Точное содержание — в таблице микронутриентов выше.

Пармезан — это 28.6 г жира на 100 г. Для сравнения: в цельном молоке около 3,3 г, в чеддере — около 33 г, в греческом йогурте — примерно 5 г на 100 г. Обезжиренные варианты существенно снижают жир при сохранении белка (38.5 г/100 г).

Ферментированная молочка — йогурт, кефир, некоторые мягкие сыры — содержит живые пробиотические культуры, полезные для микрофлоры кишечника. Но не все молочные продукты ферментированные — ищите надпись «живые культуры» на упаковке. Пармезан в любом случае даёт 38.5 г белка на 100 г.

Молочный белок — один из самых качественных, с почти максимальным баллом DIAAS. Пармезан — это 38.5 г белка на 100 г со всеми незаменимыми аминокислотами, включая лейцин, который важен для синтеза мышечного белка.